【今日の料理】いちじくのタルトのレシピ｜濃厚アーモンドクリームの秋のタルト（藤野貴子）

1.ボウルにバターを入れてゴムべらでなめらかになるまで混ぜ、粉砂糖を加えて混ぜる。

2.アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、薄力粉をふるいながら加える。ゴムべらでこすりつけるように混ぜ、粉っぽさがなくなったら一まとめにする。

3.半分に切ってラップで包み、手で均等に平らにする。冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

【アーモンドクリーム】

4.ボウルにバターを入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。卵を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。

5.アーモンドパウダーを加えてさらに混ぜる。ムラがなくなったら、まとめてラップで包み、冷蔵庫で30分間ほど休ませる。

【生地を型に敷く】

6.タルト生地から160gを計量し、常温に戻す。ラップで包み、上から麺棒で軽く全体をつぶす。

7.ラップを外し、生地を食品用ビニールまたはオーブン用の紙ではさむ。麺棒を生地の中央から上方向に向かって転がし、生地を1/8（45度）ずつ回しながら、直径24cm、約3mm厚さの円形にのばす。

8.食品用ビニールを外し、生地を型にのせる。

9.生地を型の中に落とし込み、型の底面と側面に貼りつける。全体が均一になるように指の腹で軽く押さえながら、型と生地の間に隙間ができないようにする。

10.型からはみ出した生地は縁に沿ってナイフの背で切り取る。フォークなどで底面全体に穴を開け、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

【焼く】

11.オーブンは180℃に温める。いちじくは皮ごと5ｍｍ厚さの輪切りにする。10のタルト生地に5の冷えたアーモンドクリーム200gをのせ、均一にならす。いちじくを中心から重ねながら並べ、きび糖を全体にまぶす。

12.型をオーブン用の網にのせ、180℃のオーブンで45分～1時間、生地が濃いきつね色になるまで焼く（30分間焼いたところで一度向きを変える）。

13.シロップの材料は小鍋で沸騰させて冷ます。焼き上がったら、熱いうちにはけでシロップを塗り、型から外す。