【きょうの料理のレシピ】万能！肉みその作り方｜プロ直伝! 「担々麺を極める」のレシピ

2022年5月17日

2022年5月17日、今日の料理の「プロ直伝! 「担々麺のレシピから肉味噌の作り方を紹介」。

教えてくれたのは、定番の「坦々麺」&「汁なし坦々麺」&「スクランブルエッグのピリ辛肉みそあん」。

コクのあるごま風味とピリリとした辛さが食欲をそそる「担々麺」。今回は、おうちで手軽にできる極上の味を、中華の一流料理人に教わります。

脇屋友詞さんが家庭でも作りやすいレシピを考案！

豚ひき肉と昆布でスープをとり、深みのある味わいに仕上げます。

坦々麺が大好きな方は必見！！！

ご飯と一緒に食べても美味しいんですよね〜。

ぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（作りやすい分量）

【肉みそ】作りやすい分量

作り方

ポイント

ひき肉は、最初は弱火で脂を出すようにほぐしながら炒める。豆板醤の辛みと香ばしさを引き出してから全体を炒め合わせる。

作り方

フライパンにごま油大さじ2を弱火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わってきたらねぎ、しょうが、にんにくを加えて中火で炒める。香りが出たら中央をあけ、豆板醤を加えて炒める。
野沢菜漬けを加えて炒め合わせ、【A】を順に加えて炒める。3のひき肉を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒める。香りづけに、ごま油とねぎ油を加えて仕上げる。