レシピ

【ポップアップ】失敗しないカルボナーラの作り方。リストランテMIURAの激うまごはん

カルボナーラ

2022年11月15日放送の「ポップUP!」で紹介した、リストランテ三浦の簡単なのに絶品!「失敗しないカルボナーラ」レシピ!

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失敗しないカルボナーラ

画像出典:ポップアップ

材料

材料

  • パスタ 120g
  • パンチェッタ 40g(ベーコンで代用OK)
  • 卵黄 2個
  • パルメジャーノ 10g
  • 黒粒こしょう 適量
  • 塩 ひとつまみ
  • ゆで汁 小さじ2

作り方

ポイント

  • パンチェッタを使うと油のコクが出るので非常に美味しく仕上がる
  • パンチェッタを使用し、そのものの脂でパンチェッタを焼く
  • 黒コショウはミルを使用せず、粗くつぶし炒めことでカルボナーラの味がより引き締まる(炒めることでより香りが引き立つ)
  • 卵黄とパルミジャーノを空気を含ませながらよく混ぜること!(最後にソースとパスタを混ぜる時フライパンを振る回数を少なくし卵黄に火が入りすぎない)

作り方

  • パンチェッタを5mmに切る
  • パンチェッタを炒める
  • 黒粒コショウを包丁で荒くつぶす
  • 2のフライパンに3の黒コショウを半分入れて、パンチェッタの脂で煎る
  • 卵を卵黄と卵白に分ける
  • ボウルに5の卵黄とパルミジャーノを削りながら入れ、塩(ひとつまみ)を加えてホイッパーで空気を含ませるようによく混ぜる
  • パスタをゆでる
  • 4のフライパンにゆで汁(小さじ2)を入れる
  • 8にゆでたパスタと6を入れて混ぜる
  • お皿に盛り付け、3の黒コショウの残りをかけて完成!

卵の黄身分け:リストランテグッズ

 

まとめ

ポップアップで紹介された「リストランテMIURA」のレシピをご紹介しました。

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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