【相葉マナブ】ラー油&食べるラー油の作り方。マナブ！超おいしいラー油をつくりたい！

【ラー油】

• ハバネロを半分に切ってヘタを取り、種ごと細切りにする。※ハバネロを調理する際は手袋を着用してください。
• 鍋に太白ゴマ油とハバネロを入れて火にかけ、中火～弱火で120～140℃を保ちながら焦がさないように揚げる（約7分）。
• ハバネロが縮み、色が変わり始めたら火を止めて焙煎ゴマ油を入れ、さっと混ぜ合わせる。
• ザルで濾し、粗熱を取る。

【食べるラー油】

• ラー油作りで残ったハバネロのガラをみじん切りにする。
• 同様に玉ねぎを除いたその他の材料もすべてみじん切りに、玉ねぎはやや大きめの粗みじん切りにする。
• フライパンに太白ごま油（分量外・大さじ1）を引き、弱火で玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
• ハラペーニョ、ピーマン、ハバネロのガラ、長ネギ、しょうが、ニンニク、太白ゴマ油を加えて火を少し強める。
• 全体に細かい泡が立ち、香りが出てきたら、ピーナッツ、炒りゴマ、塩昆布、干しエビを加えて火を止め、全体をよく混ぜる。
• 塩、鶏がらスープの素で味を調え、焙煎ゴマ油を加えて完成。