【きょうの料理】シフォンケーキのオムレット作り方｜失敗しないレシピをムラヨシマサユキさんが伝授！

【卵黄生地をつくる】

1.ボウルに卵黄と【A】を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

2.【B】を加え、粉っぽさがなくなり、つやが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。

【メレンゲをつくる】

3.別のボウルに卵白を入れ、底を氷水に当てる。上白糖の半量と塩を加え、ハンドミキサーの低速で卵白のコシを切るようによく混ぜる。

4.上白糖と塩がなじんだら、ハンドミキサーを高速にして泡立てる。白っぽくふんわりと泡立ってきたら低速にし、残りの上白糖を加えて混ぜる。

5.ハンドミキサーを高速にして泡立てる。モコモコと泡立ってきたら低速にし、30秒間ほどゆっくりと混ぜ、きめを整える。すくうとツノの先端が軽く曲がるくらいが目安。

【メレンゲを卵黄生地に混ぜる】

6.2の卵黄生地に5のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜてなじませる。残りのメレンゲの半量を加え、生地を底からすくい、ワイヤーの間から落とすようにして混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加えて同様に混ぜ合わせる。

この方法だと、メレンゲの泡をつぶさずに手早く混ぜられる。

7.メレンゲの筋が見えなくなったらゴムべらにかえ、生地を底から返すように20〜30回混ぜ、きめを整える。なめらかになって、つやが出たら混ぜ上がりの目安。

8.フライパンに米油を薄くひいて中火で熱し、1を玉じゃくし1杯分ほど入れてやさしく広げ、8cm長さのだ円形に整える。ふたをして弱火にし、3分30秒〜4分間焼く。焼き色がついたら上下を返し、再びふたをして1分30秒〜2分間焼く。同様に計6枚焼き、冷ます。
9.ボウルにホイップクリームの材料を入れ、泡立て器で八分立てにする。8に大さじ3ずつのせ、さらにフルーツを等分にのせて半分に折る。ラップで包んで冷蔵庫に30分間入れ、落ち着かせる。ラップを外して器に盛る。
※八分立ては、すくうとトロリと落ち、しばらく跡が残る堅さ。