【きょうの料理】冷やしそうめん&めんつゆ の作り方・土井善晴の普通においしいもん

【そうめんつゆを作る】

• そうめんつゆをつくる。小鍋に材料をすべて入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り火を止める
• 固く絞ったぬれ布巾を広げたざるをボウルに重ね、こして布巾を絞る
• ひと回り大きいボウルに氷水を用意し、1のボウルを浮かべ、クルクルと回転させて手早く冷ます

【薬味とズッキーニ】

• 青ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろす
• ズッキーニは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ズッキーニを色よくゆでて水にとり、水けをきる

【そうめんを作る】

• ズッキーニを茹でた湯が煮立ったところにそうめんを入れ、サッと混ぜる
• 再び煮立ったら差し水カップレ2程度を1〜2回加えて沸騰を抑える
• 再び煮立ったらそうめんをざるに上げ、たっぷりの流水で冷ます
• 冷めたら流水でしっかりもみ洗いしてぬめりを取る

【仕上げ】

• 器に氷水とともにそうめんを盛り、ズッキーニを浮かべる
• そうめんつゆと薬味、薄焼き卵、しいたけのうま煮を添えれば完成！