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【あさイチ】サーモンのデュクセルソース&サイドディッシュの作り方・高橋一生&秋元さくら

2020年10月20日のあさイチ「ハレトケキッチン・サーモンのデュクセルソース&サイドディッシュの作り方をご紹介します。

ゲストの高橋一生さんはきのこが大好き何だそうです。

今回は、和・洋・中、気鋭のシェフが一流の技を駆使して、旬の食材をとびきりのご馳走に仕立てました。

フレンチの秋元さくらシェフはきのこの“うまみ”を最大限に生かした「サーモンのデュクセルソース」。
日本料理の荻野聡士シェフの自信作は、「まいたけの吹き寄せごはん」。
中国料理の山野辺仁シェフは、きのこの芳じゅんな“香り”が生きる“竹筒湯(ツートンタン)”。「竹筒湯」は、中国伝統の澄んだスープのこと
サイドディッシュも、「粒マスタードのポテトサラダ」、「きのこたっぷり豚汁」、「スパイシーからあげ」など役に立つレシピが続々登場!

食欲の秋到来!です。

旬の食材で美味しい絶品料理のレシピをぜひご参考にしてくださいね。

サーモンのデュクセルソース

画像出典:あさイチ

材料

材料(2人分)

  • マッシュルーム 10コ
  • たまねぎ 8分の1コ
  • にんにく(すりおろす )小さじ2分の1
  • 塩 少々
  • 生クリーム ※乳脂肪分35%前後のもの100ミリリットル
  • 牛乳 大さじ2
  • ディル・イタリアンパセリ(生/みじん切り) 各2本分
  • バジル(生/みじん切り) 2枚分
  • オリーブ油 大さじ1
  • バター 15グラム
  • 塩 ひとつまみ

作り方

  1. マッシュルームとたまねぎはそれぞれみじん切りにする。
  2. 鍋にオリーブ油・みじん切りにしたたまねぎ・すりおろしたにんにくを入れ、強火にかける。鍋が温まったら中火に落とし、塩(少々)をふり、たまねぎがしんなりするまで炒める。
  3. みじん切りにしたマッシュルームを加え、中火のまま水けを飛ばすように5分ほど炒める。
  4. 生クリームを加え、中火で半量になるまで煮詰める。ここに牛乳を加え、全体を混ぜる。
  5. みじん切りにしたディル・イタリアンパセリ・バジルの半量を入れて、混ぜる。バターを入れて火を止め、バターを溶かす。
  6. 塩(ひとつまみ)を加え、味をととのえる。
サイドディッシュ

揚げごぼう

材料

  • ごぼう 15センチ
  • 揚げ油 適量
  • 塩 少々

作り方

  1. ごぼうは皮をむき、スライサーで薄切りにする。長さを半分に切り、さらに細切りにする。サッと水にさらし、ペーパータオルで水けを拭く。
  2. 鍋に揚げ油を入れ、160度になるまで熱する。ごぼうを入れ、こんがり色づくまで2分ほど揚げる。
  3. ごぼうを油から上げ、塩(少々)・みじん切りにしたディル・イタリアンパセリ・バジル(残りの半量)を混ぜる。

サーモンのポワレ

材料

  • サーモン(皮つき) 2切れ
  • オリーブ油 大さじ2
  • 塩 ひとつまみ

作り方

  1. サーモンはペーパータオルで水けをふき、身の部分に塩(ひとつまみ)をふる。
  2. フライパンにオリーブ油を入れ、皮を下にしてサーモンを並べる。強火にかけ、フライパンが温まったら中火に落とし、7割ほど火が通るまで6分から7分ほど焼く。
    ※サーモンから出た油は、ペーパータオルでふき取る。
  3. サーモンの上下を返し、30秒から40秒ほどたったら火を止め、皿にとる。

盛り付け

  • 皿にデュクセルソースを広げる。
  • サーモンの皮に塩(分量外:少々)をふり、ソースの上にのせる。
  • 揚げごぼうをサーモンの上に飾りつける。

まとめ

あさイチの「ハレトケキッチン」で紹介されたきのこ料理のレシピをまとめてご紹介しました。

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

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放送:毎月曜~金曜 午前8時15分~9時54分(午前9時~9時5分 中断ニュース)

メインキャスター:博多大吉・華丸  近江友理恵sアナウンサー

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