2020年10月20日のあさイチ「ハレトケキッチン・サーモンのデュクセルソース&サイドディッシュの作り方をご紹介します。
ゲストの高橋一生さんはきのこが大好き何だそうです。
今回は、和・洋・中、気鋭のシェフが一流の技を駆使して、旬の食材をとびきりのご馳走に仕立てました。
フレンチの秋元さくらシェフはきのこの“うまみ”を最大限に生かした「サーモンのデュクセルソース」。
日本料理の荻野聡士シェフの自信作は、「まいたけの吹き寄せごはん」。
中国料理の山野辺仁シェフは、きのこの芳じゅんな“香り”が生きる“竹筒湯（ツートンタン）”。「竹筒湯」は、中国伝統の澄んだスープのこと
サイドディッシュも、「粒マスタードのポテトサラダ」、「きのこたっぷり豚汁」、「スパイシーからあげ」など役に立つレシピが続々登場！
食欲の秋到来！です。
旬の食材で美味しい絶品料理のレシピをぜひご参考にしてくださいね。
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サーモンのデュクセルソース
画像出典：あさイチ
材料
材料（2人分）
- マッシュルーム １０コ
- たまねぎ ８分の１コ
- にんにく（すりおろす ）小さじ２分の１
- 塩 少々
- 生クリーム ※乳脂肪分３５％前後のもの１００ミリリットル
- 牛乳 大さじ２
- ディル・イタリアンパセリ（生／みじん切り） 各２本分
- バジル（生／みじん切り） ２枚分
- オリーブ油 大さじ１
- バター １５グラム
- 塩 ひとつまみ
作り方
- マッシュルームとたまねぎはそれぞれみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油・みじん切りにしたたまねぎ・すりおろしたにんにくを入れ、強火にかける。鍋が温まったら中火に落とし、塩（少々）をふり、たまねぎがしんなりするまで炒める。
- みじん切りにしたマッシュルームを加え、中火のまま水けを飛ばすように５分ほど炒める。
- 生クリームを加え、中火で半量になるまで煮詰める。ここに牛乳を加え、全体を混ぜる。
- みじん切りにしたディル・イタリアンパセリ・バジルの半量を入れて、混ぜる。バターを入れて火を止め、バターを溶かす。
- 塩（ひとつまみ）を加え、味をととのえる。
サイドディッシュ
揚げごぼう
材料
- ごぼう １５センチ
- 揚げ油 適量
- 塩 少々
作り方
- ごぼうは皮をむき、スライサーで薄切りにする。長さを半分に切り、さらに細切りにする。サッと水にさらし、ペーパータオルで水けを拭く。
- 鍋に揚げ油を入れ、１６０度になるまで熱する。ごぼうを入れ、こんがり色づくまで２分ほど揚げる。
- ごぼうを油から上げ、塩（少々）・みじん切りにしたディル・イタリアンパセリ・バジル（残りの半量）を混ぜる。
サーモンのポワレ
材料
- サーモン（皮つき） ２切れ
- オリーブ油 大さじ２
- 塩 ひとつまみ
作り方
- サーモンはペーパータオルで水けをふき、身の部分に塩（ひとつまみ）をふる。
- フライパンにオリーブ油を入れ、皮を下にしてサーモンを並べる。強火にかけ、フライパンが温まったら中火に落とし、７割ほど火が通るまで６分から７分ほど焼く。
※サーモンから出た油は、ペーパータオルでふき取る。 - サーモンの上下を返し、３０秒から４０秒ほどたったら火を止め、皿にとる。
盛り付け
- 皿にデュクセルソースを広げる。
- サーモンの皮に塩（分量外：少々）をふり、ソースの上にのせる。
- 揚げごぼうをサーモンの上に飾りつける。
まとめ
あさイチの「ハレトケキッチン」で紹介されたきのこ料理のレシピをまとめてご紹介しました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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