2021年9月21日の「あさイチ・ハレトケ・キッチン」で放送された「えびしんじょ料理」のレシピをご紹介します。
今日のハレトケキッチンは人気シェフの「秋元さくらさん［日比谷 モルソー （morceau）］ 」・「山野辺仁さん［銀座 やまの辺 江戸中華 ］」・荻野聡士さん［赤坂 おぎ乃］の3人が、エビを使ってプロ直伝の激ウマ料理を伝授してくれました。
エビ好きにはたまらないレシピは永久保存版ですね。
作ってくれたのは、王道のエビチリや、お出汁が美味しいエビしんじょう、お料理が格段に美味しくなる万能エビパウダーなど。
どれもすぐに作ってみたくなるレシピばかりです。
あさイチでは、毎回簡単で美味しいお料理を教えてくれるのでとっても役立ちますね。
ぜひ作ってみてくださいね。
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Contents
荻野聡士さんのえびしんじょ
メモ
荻野聡士さん直伝の絶品エビレシピ。
はんぺんをすりつぶしてふわふわ食感がたまらない美味しさです。
出汁とエビのからも使って絶品に！
ぜひ作ってみてくださいね。
材料
材料（4人前）
- 【生地】
- えび（無頭/殻付き）２６０グラム
- はんぺん
※かためのものがよい２枚 - 卵黄１コ分
- 塩少々
- 油大さじ４
- とうがん（大）８分の１コ（４００グラム）
- ねぎ（白い部分）２分の１本
- だし１リットル
- 塩小さじ１
- うす口しょうゆ小さじ２
- うす口しょうゆ大さじ１
- みりん小さじ２分の１
- 青柚子（ゆず）の皮（すりおろす）適量
作り方
ポイント
- エビの殻も使って旨味がアップする。
作り方
- ＜下準備＞
えびは殻と尾を取り除き、背ワタがあれば取って、１センチ角に切る。
これを１２０グラムと１４０グラムに分けておく。
殻と尾は、ペーパータオルで包み、糸などで結ぶ。
とうがんはワタと皮を除き、食べやすい大きさに切る。
ねぎは縦半分に切り、芯は幅１センチの斜め切りにし、外側の部分は５ミリ角の色紙切りにする。 - ＜とうがんを煮る＞
鍋に、だし・（１）のとうがん・えびの殻・塩（小さじ１）・うす口しょうゆ（小さじ２）を入れ、強火にかける。
５分間ほど煮て中火に落とし、ペーパータオルをかぶせて、さらに１５分間ほど煮る。 - ＜しんじょ生地＞
すり鉢に(1)のえび（１２０グラム）を入れ、ペースト状になるまでよくすりつぶし、はんぺんをちぎって入れ、すりまぜる。
卵黄・塩（少々）を加えて全体をすり合わせ、油を３回から４回に分けて加え、する。
※フードプロセッサーの場合は、全ての材料を入れて、なめらかになるまでかくはんする。(1)のえび（１４０グラム）を加え、ゴムヘラで全体をまぜる。
生地を１２等分にする。 - ＜しんじょを煮る＞
(2)の鍋のえびの殻を取り出し、煮汁を温める。
ふつふつと沸いたら、(3)の１２等分にした生地をスプーンなどですくい、だしに静かに入れる。
(1)のねぎの芯を加えてペーパータオルをのせ、中火から弱火で１０分ほど煮る。
しんじょに火が通ったら、うす口しょうゆ（大さじ１）・みりん（小さじ２分の１）を加え、味を調える。 - 器に盛り付け、香り付けにゆずを削って完成！
【荻野流2番だし（煮物出汁）】
鍋に水（1リットル）・昆布（１０センチ×１５センチ）を入れて1時間ほど置き、削り節（７０グラム）を加えて強火にかける。沸騰したら中火に落とし、アクを引きながら5分ほど煮た後、こす。
※こした後のだしは1リットル未満のため、今回のレシピに使用する場合は、水を足して１リットルにすればよい
まとめ
「あさイチ・ハレトケ・キッチン」で放送された荻野聡士さんのレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
管理人
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