レシピ

【きょうの料理】大原千鶴の豚肉と結び昆布の煮物の作り方。

昆布

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2022年年10月7日、きょうの料理「豚肉と結び昆布の煮物」のレシピ。

大原千鶴さん直伝のアイデアレシピです。

番組では、「豚肉と結び昆布の煮物」や「鶏肉のおかか揚げ」「煮干しと大豆の甘酢あえ」「干ししいたけと生麩(ふ)のバター焼き」を紹介。

ふだんは“だし”に使う昆布や削り節、煮干しに干ししいたけ。

うまみが凝縮したこれら乾物を、具材にってアイデア光るおかずに変身!

目からウロコの絶品アイデア料理の数々です。

ぜひ作ってみてくださいね。

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豚肉と結び昆布の煮物

画像出典:きょうの料理

材料

材料(つくりやすい分量)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400〜〜500g
  • 昆布(約35X2cm) 1枚(6〜7g)
  • にんじん 1本(150g)
  • さやいんげん 8本(60g)
  • 溶きがらし 適宜
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3

【A】

  • 水 カップ2と1/2
  • 酒 大さじ3
  • 酢 大さじ1

作り方

ポイント

酢を加えると豚肉と昆布が柔らかく煮える

酢、砂糖、しょうゆは煮ながら時間差で加えると、味が入りやすい

ヨウ素のとりすぎを避けるために、結び昆布は1日1つ程度にしましょう

作り方

  • 昆布は長さを半分に切り、水でサッとぬらして軽く戻し、結ぶ
  • にんじんは長さを半分に切り、二〜四つ割りにする
  • さやいんげんはヘタを落とす
  • 豚肉は大きめの一口大に切る
  • 鍋に熱湯を沸かして豚肉を入れる。
  • 再び沸いてから中火で1分間ほどゆでてざるに上げ、流水でアクをサッと洗い落とす
  • 鍋をきれいにして豚肉を戻し入れ、昆布、【A】を加える
  • 中火にかけ、沸いたらにんじん、砂糖を加えて10分間煮る
  • しょうゆを加え、煮汁が半分くらいになるまで20分間ほど煮る
  • さやいんげんを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る
  • 器に盛り、好みで溶きがらしを添えれば完成!

【同日放送の昆布・煮干し・削り節・干ししいたけのアレンジレシピ】はこちら

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まとめ

きょうの料理「大原千鶴さんのレシピ」をご紹介しました。

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

きょうの料理10月号に紹介したレシピが掲載されています。

番組で放送されていないレシピも掲載がありますよ。

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