【きょうの料理】ひよこのスイートポテトの作り方。いがらしろみさん「いちおしスイーツ」

【スイートポテト生地をつくる】

• さつまいもは2cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむく。水をはったボウルに入れ、2～3回水をかえながら約5分間さらす。 ［水にさらしてアクを抜くことで、きれいな色に仕上がる］
• 鍋にたっぷりの湯を沸かして１を入れ、竹串がスッと通るまで中火で約15分間ゆでる。ざるに上げ、水けをきる。
• ２をボウルに入れて、熱いうちに粒がなくなるくらいまで、マッシャーやフォークでつぶす。グラニュー糖を加えてゴムべらで混ぜる。
• 鍋に入れて中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら水分をとばす。 ［ゴムべらでこそげたとき、ポテッとした状態になればOK］
• ボウルに移し、バターを加えてゴムべらで混ぜ、粗熱を取る。卵黄を加えて混ぜ合わせる。
• ラップを敷いたバットに広げ、生地全体をラップで包んで冷蔵庫で約1時間冷やす。 ［冷やすと固まって成形しやすくなる］

【成形してオーブンで焼く】

• オーブンを170℃に温める。生地を9等分にし、俵形に整える。 ［手にくっつきやすいので調理用手袋をする。なければ、手に水をつけながら作業をするとよい］
• オーブン用の紙を敷いたオーブン用天板に俵型の生地を立てて並べる（生地が柔らかいので、オーブン用天板に置くと沈んでひよこ形になる）。【A】を混ぜ合わせて表面にはけで塗る。
• アーモンドをくちばしの位置に差し込み、アーモンドスライスは羽に見立てて貼り付ける。最後に黒ごまを目の位置に付ける。 ［水でぬらした竹串を使うと、作業がしやすい］
• 170℃のオーブンで約15分間焼けば完成！