【きょうの料理】型いらずのチョコタルトの作り方。若山曜子のいちおしスイーツ

【つくる前にしておくこと】

• バターは常温に戻すか、電子レンジ(600W)に10秒間ずつかけて柔らかくする。
• ガナッシュの生クリームは常温に戻しておく。
• ガナッシュの2種類のチョコレートは粗く刻む。
• 〈A〉は合わせてふるう。
• オーブンは170度に温める。

【タルト生地をつくる】

• ボウルにバターと粉砂糖を入れ、ゴムべらですり混ぜる。卵黄を加え、なじむまで混ぜる。
• ふるっておいた〈A〉を再びふるいながら加え、ゴムべらでサックリと切るように混ぜ合わせる。混ざってきたら、ゴムべらでボウルに押しつけるようにしてまとめる。生地を2等分にしてそれぞれ二重にしたラップで包み、手で押してまとめる。ラップの上から麺棒で直径10〜12cの円形にのばす。冷蔵庫で10〜15分間休ませる。［この状態で冷凍保存できる。ラップでピッチリと包んでから冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約3週間保存可能(冷蔵庫で自然解凍して使う)］
• ラップの片面を開け、オーブン用の紙を生地にかぶせてラップごと上下を返す。ラップの上から麺棒で直径20cmの円形にのばし、ラップを取る。［麺棒は平行に持ったまま生地を回しながらのばすと、きれいな円形になる］
• 生地の縁を指で1.5cm立ち上げる。
• 立ち上げた部分を左手の人さし指と、右手の親指と人さし指ではさんで三角形をつくりながら一周する。立ち上げた部分が、外側にそるとくずれやすいので、気持ち内側に傾け、ぐらつかないように付け根を手で押さえてしっかり固定する。
• フォークで数か所穴を開け、紙ごと冷凍庫に入れて15分間休ませる。天板の裏を上にして生地を紙ごとのせ、170度のオーブンで、様子を見ながら20分間焼く。取り出して天板にのせたまま粗熱を取る。

【仕上げる】

• ガナッシュをつくる。小鍋に生クリーム70mlを入れ、中火で温めて火を止める。刻んだチョコレートを加えて一呼吸おき、耐熱のゴムべらでゆっくりと混ぜて溶かす。残りの生クリームを少しずつ加え、よく混ぜる。
• タルト生地の表面にオレンジマーマレードを塗り、ガナッシュを流し入れてならし、冷蔵庫で30分間以上冷やす。タルトの縁にココアパウダーを茶こしでふる。ホイップクリームの材料を合わせて八分立てにし、スプーンでタルトの中央にのせ、飾り用のチョコレートをスプーンで削ってのせれば完成！