【きょうの料理】いちごのブッシュ・ド・ノエルの作り方・パティシエ辻口博啓さんがプロのコツを伝授！

【いちごジャム】

• ジャム用のいちごはヘタを落として半分に切り、ミキサーで粒がなくなるまでかくはんする。
• グラニュー糖と合わせて鍋に入れ、強めの中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、全体に大きな泡が出て、とろみがつくまで煮詰める。
• ボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

【生地】

• ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、均一になったら湯煎にかける。人肌（約40℃）に温まったら湯煎を外し、ハンドミキサーで、白くなって軽くツノが立つまで泡立てる。
• １に薄力粉を加え、ゴムべらでザックリ混ぜる。ゴムべら1すくい分の【生地】を【A】のボウルに混ぜてから、1の【生地】のボウルに加え、全体を均一に混ぜ合わせる。
• 天板に2の【生地】を流し入れ、表面をカードなどでならして全体を平らにする。170℃のオーブンで約11分間焼く。焼き上がったら紙ごと天板から外して網の上にのせ、粗熱を取る。
• 粗熱が取れたら【生地】よりひと回り大きい別のオーブン用の紙をのせて上下を返し、紙をはがす。
• さらに上下を返して焼き目を上にして置く。
• いちごはヘタを落とし、半量を縦半分に切る。
• ボウルに2種の生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながらハンドミキサーの高速で泡立てる。少しとろみがついたら泡立て器にかえ、軽くツノが立つまで泡立てる。
• 生地】に【いちごジャム】100ｇをパレットナイフで均一に塗る。
• さらに7の【クリーム】半量（200g）をパレットナイフで平らにのばして、【生地】の手前に6の丸ごとのいちごをヘタ側を下にして一列に並べる。
• 手前のオーブン用の紙と一緒に【生地】を持ち上げ、いちごを包むようにクルリと巻く。巻き終わりが下にきたら、紙の上から全体をやさしく押し、形を整える。紙ごと冷蔵庫に約30分間おき、なじませる。