レシピ

【青空レストラン】神茂(かんも)の手取りはんぺんの絶品レシピまとめ|東京日本橋(2021.2.13)

2021年2月13日の「満点☆青空レストラン」では江戸時代から続く「神茂(かんも)の手取りはんぺん」を使った絶品料理を紹介!

こちらでは番組で紹介されたレシピをまとめています。

エッグステーキや、海老焼売など、宮川大輔さんも驚きの美味しさです。

神茂さんの「手取りはんぺん」は江戸時代から続く製法で手作りで作られています。

魚の旨味が舌の上で広がる、雪のようなふわふわ食感で絶品!

その手取りはんぺんを使って、絶品料理を作ってくれました。

お家ではんぺんといえばおでんに入れるくらいなのですが、色々なアレンジレシピ があるのですね。

毎日のお献立のご参考にしてくださいね。

 

合わせて読みたい

青空レストランで紹介されたレシピを多数ご紹介しています。

こちらもぜひご参考にしてくださいね。

青空レストランレシピ一覧

手取りはんぺんとは?

 江戸時代中期に日本橋魚市場で初めてつくられた「はんぺん」当時、江戸幕府は長崎俵物(俵三品)と云って「ふかのひれ」「干しあわび」「干し海鼠」を中国に輸出していました。
そこでひれを取った後の魚体が多く市場に出回ったところから、蒲鉾屋がつくり出したのが「はんぺん」です。
当時は鮫の肉を包丁のみねで叩いて裏ごしし、臼に塩と山芋、それにこめ粉(しんこ)という米の粉を混ぜてつくっていました。
最近はスーパーで販売している商品の中には、鮫肉にタラのすり身などを混ぜて使っていますが、当店では江戸時代より創業以来330余年変わらぬ伝統製法を守り、身が柔らかいヨシキリ鮫を6割、旨みの強い青鮫を4割の割合で使い、そこに塩、山芋、卵白、で味付けし、こだわりの食感と旨味を引き出し一枚一枚手作業で型取ります。ふわふわで、口に入れると旨味広がる当店のはんぺん、ぜひご賞味ください。

引用元:神茂公式HPより

エッグステーキ

メモ

ふわふわのはんぺんの真ん中をくり抜いて、そこへ卵を落として焼き上げます。

バターの香りとにんにくの香りが絶妙にマッチ!

真ん中の卵はお好みの硬さで、はんぺんと一緒にいただきます。

材料・作り方はこちらから

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えびシューマイ

メモ

はんぺんをすりつぶして、シューマイの種にします。

しゅうまいの皮は細切りにして周りにまぶして、見た目も綺麗なしゅうまいです。

材料・作り方はこちらから

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手取りはんぺんかつ

メモ

真ん中に切り込みを入れてポケット状にし、中にスパム、チーズ、大葉を入れて衣をまぶして揚げる。

おつまみにもなる一品。

切った断面がとっても綺麗で食欲をそそります。

材料・作り方はこちらから

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手取りはんぺんのおでん

メモ

練り物の出汁がしっかり出たところではんぺんを入れることで、はんぺんに旨味がしっかりと伝わり絶品のおでんが仕上がります。

材料・作り方はこちらから

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神茂のはんぺんお取り寄せ情報

神茂のはんぺんは、お店の公式サイトで購入できます。

はんぺんだけでなく、おでん種や蒲鉾などもお取り寄せ可能です。

神茂公式HP

楽天やAmazonに取り扱いはありませんでした。

まとめ

青空レストラン「手取りはんぺん」のレシピをご紹介しました。

ふわふわ口溶けのはんぺん、ぜひ食べてみたいですよね。

お魚の旨味がギュッと詰まった絶品レシピ!

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

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番組情報

土曜日:18:30~19:00

出演者:宮川大輔

全国各地の美味しい食材を使って、ご当地の農家の方や漁師の方に美味しいお料理を教えてもらいます。

今まで食べたことのないような、各地のブランド食材が毎週紹介されます。

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