レシピ

【青空レストラン】手取りはんぺんのおでんの作り方・日本橋「神茂・かんも」の絶品はんぺんのレシピ!

2021年2月13日の「満点☆青空レストラン」では江戸時代から続く「神茂(かんも)の手取りはんぺん」を使った絶品料理を紹介!

こちらでは番組で紹介された「手取りはんぺんのアレンジレシピ 」の作り方をご紹介します。

番組ではエッグステーキや、海老焼売など、宮川大輔さんも驚きの美味しさです。

神茂さんの「手取りはんぺん」は江戸時代から続く製法で手作りで作られています。

魚の旨味が舌の上で広がる、雪のようなふわふわ食感で絶品!

その手取りはんぺんを使って、絶品料理を作ってくれました。

お家ではんぺんといえばおでんに入れるくらいなのですが、色々なアレンジレシピ があるのですね。

毎日のお献立のご参考にしてくださいね。

 

合わせて読みたい

青空レストランで紹介されたレシピを多数ご紹介しています。

こちらもぜひご参考にしてくださいね。

青空レストランレシピ一覧

手取りはんぺんとは?

 江戸時代中期に日本橋魚市場で初めてつくられた「はんぺん」当時、江戸幕府は長崎俵物(俵三品)と云って「ふかのひれ」「干しあわび」「干し海鼠」を中国に輸出していました。
そこでひれを取った後の魚体が多く市場に出回ったところから、蒲鉾屋がつくり出したのが「はんぺん」です。
当時は鮫の肉を包丁のみねで叩いて裏ごしし、臼に塩と山芋、それにこめ粉(しんこ)という米の粉を混ぜてつくっていました。
最近はスーパーで販売している商品の中には、鮫肉にタラのすり身などを混ぜて使っていますが、当店では江戸時代より創業以来330余年変わらぬ伝統製法を守り、身が柔らかいヨシキリ鮫を6割、旨みの強い青鮫を4割の割合で使い、そこに塩、山芋、卵白、で味付けし、こだわりの食感と旨味を引き出し一枚一枚手作業で型取ります。ふわふわで、口に入れると旨味広がる当店のはんぺん、ぜひご賞味ください。

引用元:神茂公式HPより

手取りはんぺんのおでん

材料

材料

  • はんぺん
  • 卵、大根、ちくわぶ、がんもどきなどのお好きな具材
  • カツオと昆布の合わせだし
  • 砂糖
  • みりん
  • 醤油

作り方

作り方

  • カツオと昆布の合わせだし、砂糖、みりんを鍋に入れ火にかける
  • 醤油を入れて一煮立ちさせる
  • おでん種(お好きなもの)を入れて煮込む
  • 最後にはんぺんを入れて、練り物から出た出汁を吸わせて完成!

神茂のはんぺんお取り寄せ情報

神茂のはんぺんは、購入情報です。

はんぺんだけでなく、おでん種や蒲鉾などもお取り寄せ可能です。

 

まとめ

青空レストラン「手取りはんぺん」のレシピをご紹介しました。

ふわふわ口溶けのはんぺん、ぜひ食べてみたいですよね。

お魚の旨味がギュッと詰まった絶品レシピ!

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

【同日放送の手取りはんぺんのレシピはこちらにまとめています】

【青空レストラン】神茂(かんも)の手取りはんぺんの絶品レシピまとめ|東京日本橋(2021.2.13)

2021年2月13日の「満点☆青空レストラン」では江戸時代から続く「神茂(かんも)の手取りはんぺん」を使った絶品料理を紹介! こちらでは番組で紹介されたレシピをまとめています。 エッグステーキや、海老 ...

続きを見る

 

青空レストラン人気お取り寄せ食材のご紹介
【青空レストラン】華漣のオリーブオイル漬けの作り方・旬の極上食材|長崎県 諫早市(いさはやし)

2021年2月6日の青空レストランで放送された「極上食材・牡蠣(華漣)のレシピ」をご紹介します。 今回の食材は、長崎県諫早市(いさはや市)の牡蠣・華漣(かれん)。 肉厚で弾ける歯応えの旬の牡蠣をフルコ ...

続きを見る

【青空レストラン】檜山納豆お取り寄せ情報・秋田県能代市の大粒の絶品納豆

2021年1月16日の「満点☆青空レストラン」では秋田県能代市の大粒納豆「檜山納豆」が紹介されました。 一度は食べてみたい絶品納豆のお取り寄せ情報をご紹介します。 今回の食材は、秋田県能代市の「檜山納 ...

続きを見る

【青空レストラン】金猪豚の(ゴールデン・ボア・ポーク)お取り寄せ購入方法・兵庫県淡路島(2020.12.26)

2020年12月26日の満点☆青空レストランでは兵庫県淡路島の「金猪豚(ゴールデン・ボア・ポーク)」を使ったお料理が紹介されました。 ゴールデン・ボア・ポークとは豚と猪の交配により生まれた兵庫県淡路島 ...

続きを見る

【青空レストラン】ミニトマト(あまえぎみ)お取り寄せ情報・愛知県豊橋市の宝石みたいなカラフルトマト

2020年12月12日の「満点☆青空レストラン」では、愛知県豊橋市の宝石みたいなカラフルミニトマト料理が紹介されました。 〜あまえぎみ(甘恵黄味)〜という品種で、オレンジ、イエロー、グリーンとまるで宝 ...

続きを見る

【青空レストラン】湘南スパイシーオイル&あかもく醤油の通販購入情報を紹介

2020年12月5日の満点☆青空レストランで紹介された湘南スパイシーオイル&あかもく醤油の通販購入情報をご紹介します。 番組内の乾杯料理・アクアパッツアで使用されたものです。 湘南スパおしーオ ...

続きを見る

 

番組情報

土曜日:18:30~19:00

出演者:宮川大輔

全国各地の美味しい食材を使って、ご当地の農家の方や漁師の方に美味しいお料理を教えてもらいます。

今まで食べたことのないような、各地のブランド食材が毎週紹介されます。

-レシピ

Copyright© destiny life  , 2021 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.