【相葉マナブ】絶品！自然薯鍋の作り方｜第10回マナブ！自然薯掘り（2022.1.16 ）

【団子】

• フードプロセッサーに細かく切ったクエ、細かく切った自然薯、酒、みりん、片栗粉、 塩を入れなめらかになるまで撹拌する。
• ボウルに撹拌したクエ、下茹でしたむかごを入れて混ぜ合わせ団子にする。

【クエとろろ汁】

• ボウルにすりおろした自然薯、みりん、塩を入れ、クエだしを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

【自然薯鍋】

• クエはうろこを取り皮付きのまま、ひと口大に切る。 ゆず1つは皮をすりおろし、もう1つは半分に切る。
• 白菜、水菜、長ネギ、にんじん、しいたけ、豆腐はお好みの大きさに切る。
• 鍋にだし汁、しょう油、酒、みりん、塩を入れ、ひと煮立ちさせる。
• クエの身、団子、野菜、豆腐を入れ具材に火が通ったらすりおろしたゆずの皮、 半分に切ったゆず、とろろ汁を加える。