2022年5月17日、今日の料理の「プロ直伝! 「汁なし担々麺のレシピ」。
教えてくれたのは、定番の「坦々麺」&「汁なし坦々麺」&「スクランブルエッグのピリ辛肉みそあん」。
コクのあるごま風味とピリリとした辛さが食欲をそそる「担々麺」。今回は、おうちで手軽にできる極上の味を、中華の一流料理人に教わります。
脇屋友詞さんが家庭でも作りやすいレシピを考案！
豚ひき肉と昆布でスープをとり、深みのある味わいに仕上げます。
坦々麺が大好きな方は必見！！！
ご飯と一緒に食べても美味しいんですよね〜。
ぜひ作ってみてくださいね。
合わせて読みたい
きょうの料理で人気の高かったレシピをご紹介します。
-
-
【今日の料理】タサン志麻さんの秋の食卓・きのこ料理レシピまとめ！
2020年11月9日放送のきょうの料理では伝説の家政婦・タサン志麻さんが登場！ フランス修行で学んだきのこ料理の極意を直伝！ 今回は「きのこと豚肉のソテー」&「鳥もも肉のきのこペースト詰め」& ...
続きを見る
-
-
【きょうの料理】ねぎ1本でとっておき！レシピリレーまとめ｜おつまみからラーメンまで絶品レシピを紹介
2022年1月25日、きょうの料理の「とっておきレシピリレー」をまとめてご紹介します。 鍋だけじゃない！ネギの美味しい食べ方を6名の料理講師が伝授！ 白崎裕子さんの「みそピー焼きねぎ」。野﨑洋光の「ね ...
続きを見る
そのほかのレシピも多数ご紹介しています。
材料
【肉味噌の作り方はこちら】
-
-
【きょうの料理のレシピ】万能！肉みその作り方｜ プロ直伝! 「担々麺を極める」のレシピ
2022年5月17日、今日の料理の「プロ直伝! 「担々麺のレシピから肉味噌の作り方を紹介」。 教えてくれたのは、定番の「坦々麺」&「汁なし坦々麺」&「スクランブルエッグのピリ辛肉みそあ ...
続きを見る
【スープの作り方】
材料
- 中華麺（生） 2玉（200g） スープ（つくりやすい分量） ※約700mlのスープがとれる。 冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日間保存可能。
- 豚ひき肉 200g
- 昆布水 1リットル ※水１リットルに昆布20ℊを一晩つけたもの。昆布はもう一度使える。だしをとったあとの昆布は細かく刻んで肉みそに加えてもよい。
- ねぎ（青い部分） 2〜3cm
- しょうが（薄切り） 1かけ分
作り方
- 鍋に昆布水（昆布は除く）、ひき肉を入れて菜箸で混ぜてほぐす。強火にかけ、ポコポコと沸いてきたらねぎ、しょうがを加えて混ぜる。
- 沸騰したら弱火にし、スープが透き通ってくるまで20分間ほど煮る。※表面に浮いてくるアクや脂は、ふたがわりになってうまみを閉じ込めるので取らなくてよい。
- 紙タオルを敷いたざるでこす。ひき肉はとっておき、ねぎとしょうがは除く。※だしをとったひき肉は、肉みそに使う
材料（2人分）
- 中華麵(生)⋯2玉(200g)
- 肉みそ⋯大さじ4
【たれ】
- ねぎ(みじん切り)⋯小さじ2
- にんにく(みじん切り)⋯小さじ1
- ラー油⋯大さじ3〜4
- 練りごま(白)・ごま油⋯各大さじ2
- しょうゆ⋯大さじ1と1/3
- 顆粒チキンスープの素(中華風)・塩⋯各小さじ1
- 粉ざんしょう(好みで)⋯適宜
スープまたは水 大さじ4
細ねぎ小口切り 適量
作り方
作り方
- 温めた器に、たれの材料を半量ずつ入れておく。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでる。
- 半量ずつ注いでよく混ぜる。小鍋にスープを入れて温め、1の器に麺の湯をきって3に半量ずつ加える。肉みそを大さじ2ずつのせ、細ねぎを散らす。
画像出典：きょうの料理
まとめ
きょうの料理「プロ考案！坦々麺のレシピ」をご紹介しました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
きょうの料理5月号に紹介したレシピが掲載されています。
番組で放送されていないレシピも掲載がありますよ。
NHK きょうの料理 2022年5月号【雑誌】【1000円以上送料無料】
[/st-mybox]
こちらもぜひご参考にしてくださいね
番組紹介
NHK 21時〜
番組誕生から64年！
簡単でお家で作れる絶品レシピを教えてくれる長寿番組