2022年10月18日、きょうの料理で紹介された、肉の達人・和知徹のハンバーグの極意「ハンバーグデラックス」のレシピを紹介。

「肉の達人」として知られるマルディグラオーナーシェフ和知徹さんに、ハンバーグの極意を直伝！

一流料理人の、定番料理をワンランクアップさせるプロの技を教わります！

大人も子供も大好きなハンバーグ！

家庭でも良く作るメニューですが、意外とうまく焼けなかったり、ジューシーさが無かったり難しい・・・

お店のような肉汁ジュワ〜のハンバーグ作ってみたいですね。

ぜひ参考に作ってみてくださいね。

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Contents

1 ハンバーグデラックス〜チーズスコッチエッグトマトソース〜
2 材料
3 作り方
4 まとめ

ハンバーグデラックス〜チーズスコッチエッグトマトソース〜

画像出典：きょうの料理

材料

材料（2人分）

肉ダネ　150g（同日放送の「基本のハンバーグ作り方」参照）
卵　(M)2コ
スライスチーズ(溶けるタイプ)　4枚
バターライス　適量
オリーブ油
バター

【トマトソース】

ミニトマト(半分に切る)　10コ分
たまねぎ(みじん切り)　50g
にんにく(みじん切り)　1かけ分(5g)
塩　少々

作り方

［半熟のゆで卵をつくる］沸騰した湯に卵をそっと入れ、7分間ゆでる。水にとって殻をむき、氷水につけてよく冷やしておく。（加熱しても半熟の状態をキープするため、ゆで卵の中心までしっかりと冷やす）
肉ダネを2等分にし、オリーブ油少々を塗った手のひらに円形に広げる。真ん中に水けを拭いたゆで卵をのせて全体を包み込む（ゆで卵がしっかり隠れるように肉ダネで包む）。両手でキャッチボールをしながら丸く形を整える。
フライパンにオリーブ油（大さじ3）を中火で熱し、香りが出てきたら、２を並べ入れて中央を指で少し押さえる。1分間ほどして縁が茶色くなってきたら、上下を返して弱火にする。
バター（20g）を加え、溶けたバターをスプーンで全体に30秒間ほど回しかける(アロゼ)。
ふたをして8〜9分間蒸し焼きにしたら、もう一度30秒間ほどアロゼをし、再び蒸し焼きにする。
焼きはじめから15分間ほどたったら肉ダネの部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら火を止める。スライスチーズを1コにつき2枚ずつのせ、ふたをして5分間おく。余熱でチーズを溶かし、取り出す。（フライパンに溶けたチーズが残っていたら取り除く）
トマトソースをつくる。６のフライパンを中火にかけ、フツフツとしたらにんにくを入れる。香りがたったら、たまねぎを加えて塩をふり、全体に広げる。弱火にし、2〜3分間炒めてたまねぎの辛みをとばし、ミニトマトを加える。中火にしてふたをし、ミニトマトが温まうたら弱火
にしてサッと混ぜる（ミニトマトは、好みでスプーンの背でつぶしても良い）。
器にバターライスを盛って７のソースを敷き、６のハンバーグをのせれば完成！

【同日放送の「基本のハンバーグ」のレシピ】はこちら