2023年年1月31日、きょうの料理「ねぎづくしマーボーパスタ」のレシピ（2日目：舘野鏡子さん）。

番組では、「焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆ（万能しょうがオイル）」「ねぎづくしマーボーパスタ」「鶏むね肉のしょうがオイルがけ」を紹介。

冬こそ食べたい、ねぎ、しょうがをたっぷり使ったレシピを2日間にわたって教えてくれます。

脇役になりがちな食材ですが、今回のレシピはしっかり主役！

「ねぎづくしマーボーパスタ」は、マーボー豆腐をそのままパスタソースにした、栄養もボリュームもある忙しい日のお助けメニュー。

「焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆ」は、香ばしく焼いたねぎと旬のたらでつくる風味豊かな蒸し煮です。

「鶏むね肉のしょうがオイルがけ」も紹介します。

ぜひ作ってみてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

ねぎづくしマーボーパスタ

画像出典：きょうの料理

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

【C】

〈下ごしらえをする〉ねぎの青い部分5～6cm分は小口切りにし、軽く洗って水けを絞る。残りの2/3は縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、1/3は縦に4本切り目を入れ、5mm角の粗みじん切りにする。豆腐は1.5cm角に切る。【A】【B】はそれぞれ混ぜ合わせておく。
〈マーボーソースをつくる〉フライパンに【C】を入れ、弱火～中火で香りが出るまで炒める。粗みじん切りのねぎ、豆板醬を加えて軽く炒め、ひき肉を加える。肉の色が変わったら【A】を加えてひと煮立ちさせる。【B】をもう一度混ぜて加えて手早く混ぜ、煮立ったら火を止める。
〈パスタ、豆腐、ねぎをゆでる〉鍋にたっぷりの湯を沸かして湯の量の1％の塩（湯2リットルに対して塩大さじ1強）を加え、スパゲッティを半分に折って入れる。袋の表示時間より1分間短くゆでる。ゆで上がる1分前に豆腐、斜め切りのねぎを加え、一緒にゆで上げる。 ［豆腐はサッとゆでると水けが抜け、ねぎは甘みが出る］
〈パスタにソースをからめる〉軽く温めておいた2に3の湯をきって加え、中火で全体がなじむまでからめる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせれば完成！

同日放送の「ねぎ・しょうがのレシピ（2日目）まとめ」はこちら

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