【きょうの料理】たけのこのゆでかた｜山脇りこのはじめての手仕事

たけのこは、土の中でゆっくり育ち、日に当たる時間が短いものが柔らかくておいしい

ずんぐりと太くて重く、皮の色が薄いものを選ぶとよい

ぬかと水のかわりに、米の最初のとぎ汁でゆでるとよい

とぎ汁が足りないようなら、2回目のとぎ汁（または水）適宜を足す

• たけのこに切り目を入れると、ゆでたあとに皮がむきやすくなる。
• たけのこが水面から出るようなら、紙タオルを2〜3枚重ねて落としぶたにするとよい。
• たけのこが常に湯につかった状態を保ちながらゆでる。
• 多少ゆですぎてもよいので、しっかりゆでる。また、鍋の中で完全に冷ますと、えぐみが取れる。
• 繊維が堅い皮はすべてむく。穂先の柔らかい皮（姫皮）は、刻んでみそ汁やあえ物などに使うとよい。

たけのこを二〜四つ割りにして保存容器に入れ、完全にかぶるまで水を加える

毎日水をかえて、冷蔵庫で3〜4日間保存可能