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【きょうの料理】青梅の蜜煮&梅氷の作り方|李映林とコウ静子 母と娘の梅仕事

梅

2022年年6月6日、きょうの料理「青梅の蜜煮&梅氷」のレシピをご紹介します。

番組では、日本の伝統的な塩分14%の「梅干し」韓国で定番の「カリカリ漬け」ゆったりと煮る「青梅の蜜煮」梅干しをアレンジした「コチュジャンあえ」「梅氷」を紹介。

日本と韓国の保存食をつくり続けてきた李映林さんと娘のコウ静子さんが紹介してくれました。

ご飯のお供といえば梅干しですよね。

これからの行楽の季節にもおにぎりに欠かせない具材です。

お家で梅干しをつけて見るのは楽しいですよ。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典:きょうの料理

材料

材料(つくりやすい分量)

  • 青梅 1kg
  • グラ上ュー糖 500g

作り方

用意するもの

保存瓶(容量2リットル)

食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する

作り方

  • ボウルにたっぷりの水と梅を入れ、手で表面を軽く洗う
  • ざるに上げて水けをきり、布巾などで水けを拭く
  • なり口のヘタを竹串で取り除く
  • まち針などの針先を熱し、梅の表面全体を30か所ほど刺す(穴を開けて皮がはじけるのを
    防ぐ)
  • たっぷりの水に4〜5時間浸してアクを抜き、ざるに上げて水けをきる
  • 銅鍋やホウロ鍋(直径30cm程度・酸に弱いアルミ以外のもの)に下処理した梅を入れたっぷりの水を注ぎ、中火にかける
  • 人肌くらいに温まったら弱火にし、約30分間ゆでる
  • 50〜70度の温度でフッフッとした状態を保つ(70度以上の温度にならないように注意する)
  • 色が変わったら火を止め、そのまま冷ます
  • 別の鍋に水1リットル(梅がかぶるくらい)、グラニュー糖を入れて中火にかける
  • ひと煮立ちさせ、グラニュー糖が溶けたら火を止めてそのまま冷ます
  • 梅を網じゃくしで水けをきってシップに加える
  • 落としぶたをし、弱火で50〜70度の温度を保って10〜15分間煮る
  • 火を止め、そのまま冷ます
  • 網じゃくしで梅を取り出し、保存瓶に入れる
  • 残ったシロップを強火で2/3量程度になるまで煮詰め、火を止める
  • 冷めたら保存瓶に注ぐ
  • すぐに食べられる(冷蔵庫で4〜5月間保存可能)
  • 梅がシロップから出ないように、オーブン用の紙と軽めのおもしを梅にのせて保存するとよい

梅氷(初夏にびったりの涼やかな甘味です)

作り方

  • 青梅の蜜煮のシロップ(適量)に同量の水を加えて混ぜ、保存容器に入れて冷凍庫で冷やし固める
  • 半分凍った状態になったら、フォークなどで全体をザックリと混ぜ、再び冷凍庫で完全に凍らせる
  • フォークでかきながら器に盛り、「青梅の蜜煮」の梅1コをのせる

画像出典:きょうの料理

同日放送のレシピはこちらでまてめています。

【きょうの料理】梅干しの作り方&アレンジレシピまとめ|李映林とコウ静子 母と娘の梅仕事

2022年年6月6日、きょうの料理「李映林とコウ静子 母と娘の梅仕事」のレシピをまとめてご紹介します。 日本の伝統的な塩分14%の「梅干し」韓国で定番の「カリカリ漬け」ゆったりと煮る「青梅の蜜煮」梅干 ...

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まとめ

きょうの料理「李映林とコウ静子 母と娘の梅仕事のレシピ」をご紹介しました。

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

きょうの料理6月号に紹介したレシピが掲載されています。

番組で放送されていないレシピも掲載がありますよ。

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