【ポップアップ】シャキシャキ野菜の本格酢豚の作り方｜リュウジ直伝の楽ウマ”晩ごはん”レシピ

【野菜・豚肉を切る】

• 玉ねぎを1枚ずつはがし、乱切りにする ※野菜のシャキシャキ感が楽しめる大きさににんじんを半分に切り、5mm幅に斜めに薄切りする
• ピーマンのへたを押し込むと種がとりやすい ピーマンは4等分に斜めに切る
• ニンニクの芽を取り除き、粗みじん切りにする
• 豚ロース肉を、ブロックのように8等分ほどの食べやすい大きさに切る

【豚肉の下ごしらえ】

• 切った豚肉をボウルに入れ、卵1個割り入れる（加熱前の豚肉に卵をからめると豚肉がコーティングされ柔らかくジューシーに仕上がる また衣がふっくらとし、甘酢も乗りやすくなる）
• 塩（小1/4）・黒コショウ（適量）・片栗粉（大5）ここまでの材料をよく揉み込みなじませる（加熱前の豚肉に片栗粉をからめる。片栗粉をもみこむことで、卵と共に肉のうま味を閉じ込め、サクサクな衣に）

【甘酢あん（合わせダレ）を作る】

• 別ボウルに砂糖（大1）・中華スープの素（小1）・しょうゆ（小1＋1/2）・お酢（小2）・ケチャップ（大5）を入れ、混ぜあわせる
• お水（大3＝45cc）片栗粉（小1）を入れてさらに混ぜる（甘酢あんに片栗粉を入れておくと、とろりとした甘酢あんに仕上がる）

【豚肉を焼く】

• フライパンにサラダ油（大3）をひき、中火にかける
• 豚ロース肉を1個ずつ離しながら入れ、カリッと焼き色がつくまで焼く（中火→強めの中火に 片栗粉が入っているのでカリッとする）※豚肉を入れる時は1個ずつ
• 豚肉を両面焼いたら取り出し、キッチンペーパーで油を切る

【そのまま、野菜を炒める：豚肉と同じ油を使って野菜を炒める】

• にんじん（←油通しの効果、火を通す＋コク）2分程炒める（にんじんはあまり箸を入れず、片面ずつ焼いていく 少し焦げ目でOK）
• 次は、玉ねぎ、シナッと柔らかくなるまで1～2分程炒める
• 次は、ピーマン、少しシナッとテカるまで炒める
• 最後に、ニンニクを加え炒める（すぐに香ばしく仕上がる）

【仕上げる】

• 合わせダレ（片栗粉があるのでよく混ぜる）を入れる
• すぐに豚ロース肉を加え、軽く炒めながら煮詰める（1～2分でOK）
• 全体にタレが絡んだら皿に盛り付け、完成！