【グレーテルのかまど】台湾カステラの作り方。アメイさん直伝のふっわふわ食感のカステラ

• 50℃に湯せんで温めた油に薄力粉を加え、泡だて器でよく混ぜる。
• 40℃に温めた牛乳を3回に分けて加え、混ぜる。
• 卵黄を2～3回に分けて加え、混ぜる。
• 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作る。
• 3と4を合わせ、ゴムべらで下から上へすくい上げるように混ぜる。
• オーブンペーパーを敷いた型に流し入れ、表面をならす。
• バットにぺーパータオルを敷いて型を置き、型の1/3の高さまでお湯を張り、150℃で約50分湯せん焼きをする。
• 焼き上がり後すぐに型からはずし、生地についている紙をはがす。
• 4等分にカットし、皿にのせ、お好みでホイップクリームを添える。

【パイナップル風味】

• グラニュー糖と水を火にかけ、沸騰したらパイナップルを加えて煮る。火が通ったら冷ましておく。（パイナップルコンポート）
• パイナップルコンポートを80gとパイナップルジュースを合わせ、軽くミキサーにかける。
• パイナップルコンポート80gを5㎜角に刻む。
• 50℃に湯せんで温めた油に薄力粉とスキムミルクを加え、泡だて器でよく混ぜる。
• 2を加え、混ぜる。
• 卵黄を2～3回に分けて加え、混ぜる。
• 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作る。
• 6と7を合わせ、ゴムべらですくいあげるように混ぜる。
• オーブンペーパーを敷いた型に1/4量の生地を流し入れ、3を散らす。
• 残りの生地を流し入れ、表面をならし、アーモンドとピスタチオを散らす。
• バットにぺーパータオルを敷いて型を置き、型の1/3の高さまでお湯を張り、150℃で約50分湯せん焼きをする。
• 焼き上がり後すぐに型からはずし、生地についている紙をはがす。
• 4等分にカットし、皿にのせ、お好みでホイップクリームを添える。