【きょうの料理】トライフル風デザートの作り方。菅又亮輔のいちおしスイーツ

• 焼いて冷ましたスポンジ生地の約1/4量を一口大に切る。
• いちごはヘタを切り落として縦半分に切る。オレンジ・グレープフルーツ(ルビー)は、皮をむいて房を切り出す。
• 生クリームカップはボウルに入れてグラニュ―糖を加えて泡立て器で混ぜ、ボウルの底を氷水に当てながら泡立てる。
• グラスに１、２、３を少しずつ交互に重ね、好みでミントの葉をあしらえば完成！

【スポンジ生地の作り方：はじめてのクリスマスケーキのレシピより】

• ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器でよくほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
• 鍋に半分ほど水を入れて弱火にかけ、60℃くらい（小さな泡が立ちはじめる程度）に温める。１の底を湯に当て、温めながら泡立てる。
• 卵液の温度が45℃くらい（人肌より温かめ）になったら湯煎から外し、目の細かいざるでこす。別のボウルに［A］を入れて２と同じ湯につけ（火は止めておく）、バターが溶けるまでおく。［ 卵液をこすひと手間で、均一でなめらかな生地に］
• ３の卵液が冷めないうちに、ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。生地をすくい上げて落とすとポッテリとして積み重なるようになったら、低速で1分間ほど泡立ててきめを整える。
• ふるった薄力粉を3回くらいに分けて加え、そのつどゴムべらでボウルの底から大きくすくって混ぜる。
• 粉が見えなくなったら、よく混ぜた３の［A］を加え、ムラなく混ぜる。
• 用意した天板に流し入れ、カードなどで均一にならす。170℃のオーブンで約15分間焼く。
• 中央を押して、弾力があれば焼き上がり。紙ごと天板から外し、網にのせて冷ます。