2022年9月30日、きょうの料理「干しまいたけとごぼうのかき揚げそば」のレシピをご紹介。

番組では、「干しまいたけとごぼうのかき揚げそば」「干しまいたけの炊き込みご飯」「干しまいたけと昆布の煮物」を紹介。

栗原はるみさんが、この季節によくつくるという「干しまいたけ」。

天日で干して香りとうまみが濃くなったまいたけの味わいは特別なんだとか。

作っておけば色々アレンジも楽しめますね。

ぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

干しまいたけとごぼうのかき揚げそば

画像出典：きょうの料理

材料

材料（2人分）

【A】

ポイント

干す場所は、風通しがよければ室内でもOK（干す時間は少し長めに）。完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にします。

作り方

まいたけは1cmくらいの厚さに切る。大きな塊のままざるに広げ、縁が少し乾くまで1～2時間干す（途中で上下を返す）。
１の干しまいたけは細長く切る。
ごぼうは洗ってピーラーで約15cm長さに薄く削る。水を入れたボウルに5分間さらしてアクを除く。
３の水けを軽くきり（ボウルの底に水が少し残るくらい）、天ぷら粉（大さじ2）を全体にまぶす。まいたけと天ぷら粉（大さじ1）を加え、サックリと混ぜる（衣がベタベタした状態になればよい）。水けが足りない場合は、様子を見ながら水（約大さじ1）を加える
揚げ油を170～180℃に熱し、４を適量入れて揚げる。表面が固まってきたら上下を返し、両面をカリッとするまで揚げ、油をよくきる。（油を入れるときに形がくずれてしまったら、菜箸で折りたたむようにして形を整える）
鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示時間を参考にゆでる。ざるに上げて湯をよくきり、器に盛る
別の鍋に【A】を入れて煮立たせ、６の器に注ぐ。５をのせ、好みで青ねぎ、すだち、さんしょう塩、七味とうがらしを添えれば完成！

【同日放送の干しまいたけのアレンジレシピ】はこちら

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