2022年11月25日、きょうの料理・うまみそ酢！和食の美味しさ再発見！「さばのうまみそ酢煮」のレシピ。
みそをより使いやすい液状にアレンジ！酢などを加えた「うまみそ酢」で簡単に和食の味がランクアップ！
番組では、「うまみそ酢」「厚揚げのボリュームステーキ」「きのこのうまみそ酢炒め」「さばのうまみそ酢煮」を紹介。
ミシュラン3つ星に輝く京都の老舗料亭「菊乃井」三代目主人、村田吉弘さんが教えてくれました。
ぜひご参考にしてくださいね。
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さばのうまみそ酢煮
画像出典：きょうの料理
材料
材料（2人分）
- さば(切り身) 2切れ(200g)
- 水 240ml
- うまみそ酢 120ml
- しょうが(薄切り) 15g
- ししとうがらし 4本
- 七味とうがらし 適量
- サラダ油 大さじ1
作り方
ポイント
さばは皮をパリッとするまでしっかり焼くと、うまみと香ばしさが出る
作り方
- 水とうまみそ酢は混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮側を下にして焼く。
- 焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色がついたら、水と混ぜたうまみそ酢を回しかける。
- しょうがを加え、落としぶたをして煮立ってから5〜6分間煮る。
- 落としぶたを外して火を強め、煮汁を回しかけながら煮詰める。
- 煮汁が少なくなったらししとうがらしを加え、軽く煮る。
- とろみがついたら器に盛り、七味とうがらしをふれば完成！
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村田吉弘さんのレシピ本
まとめ
きょうの料理「うまみそ酢！和食の美味しさ再発見！のレシピ」をご紹介しました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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番組紹介
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