【相葉マナブ】マカロンの作り方・バレンタイン直前スペシャル・パティスリーMASAKI（2021.2.7）

• ボウルに卵白が入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる。卵白のコシが切れたら高速にし、グラニュー糖を2～3回に分けて加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てメレンゲを作る。
• 別のボウルにアーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーをふるいながら入れ、さらにホイッパーでむらなく混ぜ合わせる。
• そこへメレンゲの1/3量を入れゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡を潰さないようふんわりと混ぜたら、ゴムベラからカードに持ち替え、
  ボウルのふちから返すように混ぜていく（マカロナージュ）。
• しぼり袋に生地を入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径4cmの円型に絞る。天板を軽くたたきつけて気泡を抜き、表面が乾くまで40分程おく
• 表面が乾いたら、160℃に予熱したオーブンで12分焼く。
• 生地が焼けたら、天板から外して粗熱を取り、冷凍庫に約5分入れる。
• マカロンをそっとはがし、生チョコクリームを絞りはさむ。

【生チョコクリーム】

• 固めた生チョコレートをボウルに入れ、ゴムベラで崩しながら練り、しぼり袋に入れる。
• 固い場合は、様子を見ながら少しずつ電子レンジにかけ柔らかくする。