2021年12月14日、きょうの料理の「五目春巻の作り方はこちら」
料理研究家の陳健太郎さん直伝の春巻きを極めるレシピは必見！
番組では、定番の「五目春巻き」とアレンジした「たらの春巻き」も教えてくれました。
皮が破れないようにパリッと揚げる技も伝授。
おつまみにもおかずにもなる絶品春巻きをぜひ作ってみてくださいね。
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材料
160Kcal（1本分） 塩分：0.8g（1本分） 調理時間：45分材料（10本分）
- 春巻の皮⋯10枚
- 豚ロース肉(薄切り)⋯120g
【A】
- 酒⋯大さじ1/2
- 水溶きかたくり粉⋯小さじ1（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
- しょうゆ⋯小さじ1/2
- 塩・こしょう⋯各少々
- キャペツ⋯1/8コ(150g)
- ゆでたけのご⋯80g
- ピーマン(ヘタと種を除く)⋯1個
- 干ししいたけ⋯2枚(10g)（ヒタヒタの水に一晩浸して戻し、軸を除く・生椎茸でも良い）
【B】
- チキンスープ カップ1と1/2（顆粒チキンスープの中華風味を表示通りに湯カップ1と1/2で溶いたものでも良い）
- 酒、醤油 各大さじ1
- 砂糖、オイスターソース 各大さじ1/2
- ラード（あれば） 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ3〜3と1/2（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
- 練りがらし 適量
- サラダ油
- ごま油
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
ポイント
- 中華丼のあんよりも堅めのとろみで具をまとめる
- あんが熱いと皮がふやけて破れるので、完全に冷ます
- 揚げている間に皮からあんが出ないように、ひと巻き目はきっちりと巻く
- 外側は、皮の層がくっつきすぎないようにふんわり巻くと、カリッと揚がる
作り方
- キャベツは6～7cm長さ、4～5mm幅の細切りにする。たけのこ、ピーマン、しいたけは5～6cm長さ、３～4mm幅の細切りにする。豚肉は3～4mm幅の細切りにし、【Ａ】をもみ込んで下味をつける。
- フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、1の豚肉を炒める。色が変わったら、たけのこ、しいたけ、キャベツを順に加え、しんなりするまで炒める。ピーマンを加えてサッと炒め、【Ｂ】を加えて1～2分間煮る。
- 火を止めて水溶きかたくり粉を回し入れ、手早く混ぜる。再び中火にかけ、玉じゃくしやへらで混ぜて、鍋底が見えるくらいにとろみがついたら火を止める。ごま油小さじ1を回しかけ、香りをつける。
- 3をバットに広げ、完全に冷ます。急ぐときは、バットを氷水に当てて冷ますとよい。
- 小麦粉大さじ3を水大さじ2で溶き、のりをつくる。まな板に、春巻の皮をひし形になるようにして、4枚ほどずらして重ねて置く。いちばん上の皮の中央より少し手前に、4の1/10量をのせる。
- 手前から皮をピッタリとかぶせ、ひと巻きしたら左右を押さえて中の空気を抜く。
- 左右の皮を内側へ折りたたみ、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端をのりづけしてとめる。残り9本も同様に巻く。
- フライパンに揚げ油を3～4cm深さまで入れて中火にかけ、170℃に熱する。7を入れ、油をすくって回しかけながら3～4分間揚げる。
- 火をやや強めて油の温度を180～190℃に上げ、さらに1分間ほど揚げる。カリッとしたら紙タオルを敷いたバットに立てかけて、油をきる。器に盛り、練りがらしを添える。
まとめ
今日の料理で放送された「春巻き」をご紹介しました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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