2022年3月23日、きょうの料理はうまみ酢でしゃぶしゃぶをアレンジ「春キャベツの豚しゃぶ煮のレシピ」。
基本調味料に昆布と「酢」を加えた万能調味料「うまみ酢」で簡単に和食の味がランクアップ！
ミシュラン3つ星に輝く京都の老舗料亭「菊乃井」三代目主人、村田吉弘さんが教えてくれました。
ぜひご参考にしてくださいね。
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材料
材料（2人分）
- 卵豚バラ肉（しゃぷしゃぷ用） 200g
- 春キャベツ 300g
- 絹さや（筋を取る） 15枚
- うまみ酢 カップ1と1/4
- 黒こしょう（粗びき） 適量
【うまみ酢のレシピはこちら】
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作り方
ポイント
- 豚肉を煮る：豚肉は煮汁が冷たいうちに加えてほぐしておくと、くっついて固まることもなく、柔らかく火が通る
- キャベツを煮る：豚肉の脂が溶け出たうまみ酢でキャベツを好みの加減に煮る
作り方
【うまみ酢で豚肉を煮る】
- キャベツは大きめのザク切りにする
- 豚肉は7〜8cm長さに切るフライパンにうまみ酢を入れ、豚肉を加えてほぐし、中火にかける
- 混ぜながら、フライパンの縁にフツフツと泡が立つくらい（約85度）の状態を保ち、豚肉に火が通ったら豚肉だけを取り出す
【うまみ酢でキャベツを煮る】
- フライパンに残ったうまみ酢を強火にかけ、キャベツを加えて煮る
- しんなりとしたら絹さやを加え、サッと煮て器に盛り、煮た豚肉をのせる
- フライパンに残ったうまみ酢適量をかけ、黒こしょうをふる
画像出典：きょうの料理
まとめ
きょうの料理「うまみ酢で!さっぱり定番おかずのレシピ」をご紹介しました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
【うまみ酢で!さっぱり定番おかずのレシピはこちらにまとめています】
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