【きょうの料理】アクアパッツァの作り方｜プロ直伝！イタリアンの巨匠・日高良実シェフ

【魚の下処理をする】

• 料理ばさみで魚の尾やヒレを切り落とす
• ウロコや内臓は処理済みの魚を使用する
• 身が厚い場合は、背上部に切り目を入れる（ポイント1）
• 裏面も同様にし、全体に塩をふる（切り目の中にも忘れずに塩をふる）

【魚に焼き色をつける】

• フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1〜2）を入れ、表になる面を下にして魚を弱火で焼く
• 途中魚を傾け、背や腹の部分もしっかりと焼く（ポイント2）
• こんがりとした焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に焼く（ポイント3）

【魚を煮る】

• フライパンに水をヒタヒタに加え、強火で煮立たせる（ポイント4）
• 煮汁をすくって絶えず魚に回しかける
• 煮汁が少なくなってきたら水適宜を足し、ヒタヒタの量を保ちながら煮立たせる
• 魚に火が通ったらあさりを加え、引き続き煮汁を回しかける
• あさりの口が開いたら、ミニトマトを加えてサッと混ぜる（ポイント5）
• オリーブ油（70〜80ml）を加え、煮汁とともに魚に回しかける（オリーブ油の量は煮汁の1/6〜1/4が目安）（ポイント6）
• 煮汁が乳化して白っぽくなったら、イタリアンパセリを加え、サッと混ぜて火を止める
• 煮汁約2/3量とともに器に盛れば完成！