【ポップアップ】リュウジの至高のハンバーグの作り方。夏バテ解消お手軽料理

【下ごしらえをする】

• 玉ねぎ（100g）をみじん切り、牛脂（１個）は小さめに切る

【玉ねぎを炒める】

• フライパンにバター（10ｇ）を入れて溶かし、切った玉ねぎ、塩（適量）を入れ、玉ねぎが飴色になるまで強火で炒める
• 炒め始めから約4分したら、バットに上げて粗熱をとる

【ハンバーグのタネを作る】

• 牛豚合いびき肉（300g）に卵（1個）、牛脂（1個）、パン粉（大1）、水（大1）、コンソメ（2/3）、粉ゼラチン（小2）、塩（少々）、黒コショウ（少々）、炒めた玉ねぎを入れ、手で混ぜこねていく
• ひき肉が温まらないように素早く混ぜる

【ハンバーグを成形する】

• タネを2分割し、空気を抜いて成形する丸くして真ん中を窪ませ、大きく2個作る

【ハンバーグを焼く】

• フライパンにサラダ油（小1）を火にかけ、フライパンが温まったら弱火と中火の間でハンバーグを入れて焼く（約4分半）
• 焼き色がついたら蓋をして3分蒸し焼く（弱火で蒸し焼き）
• 裏返して1分半ほど焼き、水（50cc）を入れるフタして4〜5分蒸し焼く
• 肉汁の色を確認して焼き具合を調整する（竹串を指して濁っていなければOK）
• 念のためさらに1分焼く

【ソースを作る】

• フライパンに残った油に、しょうゆ（大1）みりん（大1）酒（大1）うま味調味料（2ふり）を入れる
• お好みでニンニク（1片）をすりおろして入れる
• 煮詰めてソースを作る
• できあがったらハンバーグにかければ完成！