レシピ

【ポップアップ】リュウジの至高のハンバーグの作り方。夏バテ解消お手軽料理

ハンバーグ

2022年7月4日放送の「ポップUP!」で紹介した「リュウジの楽ウマ!至高のハンバーグレシピ」。

定番のお料理ですが、リュウジさんが作るとジュシーな激うまハンバーグのプロの味に!

ご家庭ではよく作ると思いますが、いつもとはワンランクアップした味になりそうですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

材料

材料(2人分)

  • 牛豚合い挽き肉 300g
  • たまねぎ 1/2玉(約100g)
  • 卵 1個
  • バター 10g
  • バン粉 大さじ4
  • 粉ゼラチン 小さじ2
  • 牛脂 1個
  • ニンニク 1片

【調味料】

  • 塩 少々
  • 黒こしょう 少々
  • コンソメ 小さじ2/3
  • 水 大さじ3

【焼き】

  • 水(蒸し焼き用)  50cc

【ソース】

  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • うま味調味料 2ふり

作り方

ポイント

  • 細かく切った牛脂を入れて肉汁アップ!
  • 切った玉ねぎに塩を入れることで、浸透圧で水分が抜け、炒める時間を短縮!
  • ひき肉は使う直前まで冷蔵庫で冷やす(常温だと焼いている間に油が溶け出してしまうため)
  • 粉ゼラチンを入れて肉汁をさらにアップ!(粉ゼラチンによって肉汁がととまりジューシーさがUP)
  • こねていく際には、牛脂がかたまりになりやすいので、潰しながらよく混ぜる
  • 火加減は、終始弱火と中火の間で!(ゼラチンなどが入っているので焦げやすいため)
  • 水を入れて再び蒸し焼きにすることでハンバーグの中までしっかり火が通る
  • ハンバーグに竹串を刺し肉汁が透明になっていればOK!

作り方

【下ごしらえをする】

  • 玉ねぎ(100g)をみじん切り、牛脂(1個)は小さめに切る

【玉ねぎを炒める】

  • フライパンにバター(10g)を入れて溶かし、切った玉ねぎ、塩(適量)を入れ、玉ねぎが飴色になるまで強火で炒める
  • 炒め始めから約4分したら、バットに上げて粗熱をとる

【ハンバーグのタネを作る】

  • 牛豚合いびき肉(300g)に卵(1個)、牛脂(1個)、パン粉(大1)、水(大1)、コンソメ(2/3)、粉ゼラチン(小2)、塩(少々)、黒コショウ(少々)、炒めた玉ねぎを入れ、手で混ぜこねていく
  • ひき肉が温まらないように素早く混ぜる

【ハンバーグを成形する】

  • タネを2分割し、空気を抜いて成形する丸くして真ん中を窪ませ、大きく2個作る

【ハンバーグを焼く】

  • フライパンにサラダ油(小1)を火にかけ、フライパンが温まったら弱火と中火の間でハンバーグを入れて焼く(約4分半)
  • 焼き色がついたら蓋をして3分蒸し焼く(弱火で蒸し焼き)
  • 裏返して1分半ほど焼き、水(50cc)を入れるフタして4〜5分蒸し焼く
  • 肉汁の色を確認して焼き具合を調整する(竹串を指して濁っていなければOK)
  • 念のためさらに1分焼く

【ソースを作る】

  • フライパンに残った油に、しょうゆ(大1)みりん(大1)酒(大1)うま味調味料(2ふり)を入れる
  • お好みでニンニク(1片)をすりおろして入れる
  • 煮詰めてソースを作る
  • できあがったらハンバーグにかければ完成!

画像出典:ポップアップ

同日放送の「冷やしラーメン風 リュウジの無限しょう油そうめん」はこちら

「リュウジの楽ウマレシピのレシピ」はこちら

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まとめ

ポップアップで紹介された「リュウジさんレシピ」をご紹介しました。

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

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