2022年年11月15日、きょうの料理で紹介された、脇元かな子の「五目炊き込みご飯」のレシピ。

東京・神谷町で日本料理店を営む脇元かな子さんの、特別な日につくりたい「炊き込みご飯」のレシピです。

新米が美味しい季節にぴったりのレシピ。

ふっくらと美味しく炊き上げるコツは必見！

お弁当にやおにぎりにしても美味しいですね。

ぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

1 五目炊き込みご飯
2 材料
3 作り方
4 まとめ

五目炊き込みご飯

画像出典：きょうの料理

材料

材料（3〜4人分）

米　360ml(2合)
鶏もも肉　200g
ごぼう　50g
にんじん　50g
しめじ　180g
まいたけ　100g
みつば(1cm幅に切る)　少々
塩　少々

【煮汁】

だし　360ml
うす口しょうゆ　大さじ2と2/3
みりん　大さじ2と2/3

作り方

［米を浸水させる］ 米は洗ってボウルに入れ、たっぷりの水を注いで1時間以上浸水させる。ざるに上げて水けをしっかりときり、鍋に入れる。［米はしっかり浸水させることで芯が残らず、ふっくらと炊き上がる］
［野菜を切る］ごぼうは皮をこそげ、薄いささがきにする。水に軽くさらしてアクを抜き、ざるに上げる。にんじんは3cm長さ、1cm幅の短冊形に切る。しめじとまいたけは根元を落とし、食べやすくほぐす。［ごぼうとにんじんの長さをそろえると、きれいな仕上がりに］
［鶏肉を焼く］鶏肉は身側に塩をふる。表面加工のしてあるフライパンに鶏肉の皮側を下にして入れ、中火にかける。じっくりと焼き、香ばしい焼き色がついたら取り出して火を止め、1.5cm角に切る。［鶏肉から脂が出るので油はひかない。鶏肉から出た脂が多い場合は、紙タオルで軽く拭く］
［鶏肉と野菜を炒めてから煮る］ 同じフライパンに３の鶏肉と２を入れて強めの中火にかけ、3分間炒め合わせて火を通す。［鶏肉から出た脂で野菜を炒め、うまみを吸わせる］
全体がしんなりとしたら【煮汁】の材料を加える。軽く混ぜ合わせ、沸いたらふたをして約5分間煮る。［短時間で火を通し、ごぼうのシャキッとした食感を残す］
［煮汁と具に分け、米を炊く］ ボウルに目の細かいざるをのせ、５を注いで煮汁と具に分けて粗熱を取る。
６の煮汁に水を加えて380mlにし、１の鍋に注ぐ。ふたをして強火にかけ、8分間を目安に沸騰させる。火を止め、そのまま12分間蒸らす。［煮汁が多い場合は減らして380㎖にする］
［具をのせて混ぜる］蒸らし終わったら６の具とみつばをのせ、しゃもじで大きく混ぜ合わせれば完成！

炊飯の鍋について

鍋で米を炊く場合は、厚手の鍋がおすすめ。脇元さんは炊飯専用の土鍋を使用。

各メーカーが推奨する炊飯時間で炊くとよい。

普通の鍋の場合は、米と水を入れてふたをし、弱めの中火で約5分間、強火で2～3分間かけて沸騰させ、ごく弱火で12分間炊く。火を止め、具をのせて混ぜる。

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