【あさイチ】赤だしと夏野菜の冷や麦の作り方。片岡鶴太郎のKiraKiraキッチン・夏麺のレシピ

【つゆをつくる】

• だし（550ml）を沸騰させ、八丁みそを溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める
• あら熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす

【具材の準備】

• 長いもは、皮をむき、すりおろす
• 塩・うす口しょうゆで味をつけ、とろろをつくる
• オクラは、ガクの部分を薄くむき、塩（分量外：適量）でこすって産毛を除く
• 湯を沸かして塩（分量外：1つまみ）を入れ、オクラをサッとゆでて、氷水にとる
• 水けを拭き、斜め半分に切る
• 湯を再び沸かし、豚薄切り肉を入れて火を止める
• 肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、水けを拭く
• ボウルに、だし（大さじ2）・砂糖・しょうゆを入れてよく混ぜる
• ここに、オクラ・豚薄切り肉を入れてあえる
• みょうがは、小口切りにし、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをとる
• 冷や麦は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る

【盛りつけ】

• 器に冷や麦・豚薄切り肉とオクラ・とろろの半量を盛る
• 温泉卵をのせ、つゆを回しかける
• みょうがの半量をのせ、青柚子の皮をすりおろして散らし、粉ざんしょうをふれば完成！

【荻野流だし】

• 鍋に水（1リットル）に昆布（5cm角）を入れ、30分以上置く
• 削り節（50g）を加え、強火にかけ、沸騰してから弱火に落として15分ほど煮る
• これをこせば完成！