【きょうの料理】ミートソーススパゲッティの作り方・プロ直伝！一流料理人にプロの技を教わる

2022年年7月19日、きょうの料理「プロ直伝！ミートソーススパゲッティ」のレシピをご紹介。

番組では本場イタリアで修業を積んだ鈴木美樹さんが「ミートソーススパゲッティ」「紫たまねぎのアグロドルチェ（甘酢煮）」のレシピを伝授！

手間をかけてじっくりと作る本格ミートソース。

野菜や肉の旨味がギュッと詰まった、絶品の味！

ぜひ作ってみてくださいね。

画像出典：きょうの料理

材料

作り方

【鶏だしをとる】

❶鶏ガラは流水で洗い、血合いと脂を取り除く

❷水けをきって鍋に入れ、野菜くず、ミネラルウォーターを加え、弱火にかける

❸アクが出たら除き、約1時間30分間煮て、ざるでこす

【ひき肉に下味をつける】

❹ボウルにひき肉2種を入れ、手で混ぜ合わせて広げる

❺全体にしっかりと塩、黒こしょうをふってなじませ、上下を返し、さらに全体にしっかりと塩、黒こしょうをふってなじませ、混ぜ合わせる

❻これを3～4回繰り返す

【野菜を炒める】

❼たまねぎ、セロリ、にんじんは約1cm角に切る

❽大きめの鍋に入れ、オリーブ油（適量）、にんにく、ローリエを加えて強火にかける

❾パチパチと音がしてきたら弱火にし、木べらで透き通るまで炒める

【ひき肉を焼く】

❿大きめのフライパンにオリーブ油（大さじ1）を強火で熱し、ひき肉を広げ入れて焼く

⓫焼き色がついたら、ザックリと木べらで上下を返し、くずしながら焼きつける

⓬ひき肉の全体の色が変わったら、白ワインを加え、ひと煮立ちさせる

【ミートソースを仕上げる】

⓭野菜を炒めた鍋に焼いたひき肉を汁けごと加え、鶏だしをヒタヒタに注ぎ、強火にかける

⓮ミニトマトを加えてふたをし、沸騰したら弱火にして約2時間煮る

⓯味をみて好みで塩（適量）で調える

【スパゲッティをゆでて仕上げる】

⓰鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（適量：湯の量の約1％）を加えてスパゲッティを袋の表示どおりにゆでる

⓱ざるに上げ、湯をしっかりときって器に盛る

⓲ミートソース（適量）をのせ、オリーブ油（適量）を回しかければ完成！

画像出典：きょうの料理

【同日放送の紫たまねぎのアグロドルチェ（甘酢煮）のレシピ】はこちら

まとめ

きょうの料理「プロ直伝！一流料理人にプロの技を教わる」をご紹介しました。

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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