2022年年12月20日、きょうの料理・「プロ直伝！シューマイ」のレシピ。

番組では、「豚シューマイ」「ねぎ油」「ねぎ油のあえ麺」「大根のねぎ油がけ」を紹介。

シューマイが一番の得意料理という、中国料理店オーナーシェフの大津光太郎さんが伝授！

味の決め手は、大きめに刻んだ豚肉と、薬味たっぷりの自家製ねぎ油。

自家製ねぎ油を覚えておくと色々アレンジできるので必見です！

これだけで味が決まるので覚えたいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

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Contents

1 シューマイ
2 材料
3 作り方
4 まとめ

シューマイ

画像出典：きょうの料理

材料

材料（30コ分）

豚ひき肉　250g
豚肩ロース肉(豚カツ用)　125g
春菊　1/2ワ(50g)
たまねぎ　1/2コ(100g)
シューマイの皮　30枚
ゆずの皮　適量
片栗粉

【ねぎ油：つくりやすい分量】

ねぎ　150g
たまねぎ(大)　1/4コ(75g)
しょうが　30g
にんにく　5かけ
米油　カップ2

【A】

ねぎ油　小さじ2と1/2
ごま油　大さじ1と2/3
溶き卵　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1/2
オイスターソース　小さじ2
塩　小さじ1

作り方

〈ねぎ油をつくる〉ねぎはブツ切り、たまねぎは横に5mm厚さに切る。しょうがはおおまかに切ってつぶし、にんにくは2等分にしてつぶす。鍋に【ねぎ油】の材料を入れて中火にかけ、野菜が色づいてきたら弱火で20～30分間煮る。焦げ茶色になったら、耐熱のボウルにざるをのせてこす。 ［焦がさないように時間をかけてじっくり火を通し、油に香りを移す。ねぎ油は冷蔵庫で約2週間保存可能］
〈野菜の下ごしらえをする〉春菊は熱湯でサッとゆで、氷水にとって冷ます。水けをしっかり絞り、みじん切りにする。たまねぎは粗みじん切りにする。
〈肉ダネをつくる〉豚肩ロース肉は5mm角に切り、ボウルに入れる。ひき肉を加え、軽く混ぜ合わせる。 ［ひき肉と刻んだ豚肩ロース肉を合わせると、柔らかさと食べごたえの両方を味わえる］
【Ａ】を混ぜ合わせて3に加え、白っぽくなるまでよく練る。2の春菊を加え、さらに混ぜ合わせる。 ［粘りが出るまで練ると、肉ダネに一体感が生まれて弾力のあるシューマイになる］
２のたまねぎに片栗粉30gを加え、全体に軽くまぶす。 ［たまねぎの水分を片栗粉が包んで肉と混ざりやすくなり、肉ダネが水っぽくなるのを防ぐ］
４に５のたまねぎを加え、均一に混ぜ合わせる。肉ダネの表面に貼りつけるようにラップをし、冷蔵庫に2〜3時間おく。［たまねぎから水分が出るので混ぜすぎないこと。肉ダネの味がなじみ、脂が固まるので包みやすくなる］
〈皮で肉ダネを包む〉シューマイの皮の中央にバターナイフなどで20g弱の肉ダネをのせ、ナイフを軸にして親指と人さし指で握って、皮を肉ダネにつける。ナイフを抜き、肉ダネの表面を整える。底を平らに整え、中央部分をキュッと握ってくびれをつくる。残りも同様に包む。［肉ダネのボウルを氷水に当てると脂が固まり、包みやすい］
〈シューマイを蒸す〉オーブン用の紙を敷いたせいろに7を間隔をあけて並べ、蒸気の上がった鍋にのせてふたをし、強火で約7分間蒸す。ふたを外し、柚子の皮をすりおろす。［ 形よく仕上げるため、強火で蒸し上げる。蒸すときは蒸気の上がった状態を保ち、一気に火を通す］

同日放送の【プロ直伝！シューマイを極める】のレシピまとめはこちら

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