【きょうの料理】よだれ鶏の作り方。栗原はるみのキッチン日和。

【たれ】

• 小さなフライパンにごま油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを入れる。
• 水分をとばしながら、弱火〜弱めの中火でしんなりするまで炒めたら、しょうゆ・酢・砂糖を加えて混ぜ、火を止めて粉とうがらしを加え、なじませる。［一晩おくと、さらに味がなじんでおいしくなります］

【よだれ鶏】

• 鶏肉は厚みのある部分に3〜4本切り込みを入れる。［中までしっかり火が通るよう、必ず切り込みを入れてください］
• 鶏肉がちょうど入るくらいの小さな鍋(直径16cm)に水（カップ1）を入れて沸かし、紹興酒を加える。再びしっかりと沸いたら、鶏肉、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で約5分間ゆでる(途中で上下を
  返す)。
• 火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて中まで火を通す
• 鶏肉に火が通ったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂く。
• きゅうりは縦半分に切って麺棒でたたき、5〜6cm長さに切る。
• 器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、【たれ】を適量をかければ完成！