【あさイチ】ぶりしゃぶの雪見鍋の作り方。KiraKiraキッチン

【荻野流だしの取り方】

• 鍋に水（1リットル）・昆布（10cm角）を入れ、4時間ほど置く。
• 削り節（50g）を入れ、弱火にかける。
• 沸騰してから3分ほど煮る。
• 紙タオルなどを敷いたざるでこし、ざるに残った削り節をしっかり絞る。［この内600mlを使う］

【作り方】

• ぶりの刺身を皿に並べる。
• かぶは、皮をむき、すりおろす。 ざるに移し、5分ほど置いて水けを切る。 ［かぶの皮をむくときに茎の部分を残すとすりおろしやすい］
• 鍋にだしを入れて沸騰させ、塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。 しめじを入れてひと煮立ちさせ、九条ねぎを加える。 表面を覆うように１のかぶをのせる。
• ぶりを1枚ずつつゆにくぐらせる。 ぶりの表面が白くなったら、しめじ、ねぎとともに引き上げ、ゆずの皮を散らす。 残りも同様にしていただく。 ［つゆが煮詰まってきたら、だしを足す］

【しめ】

• 焼いた切り餅を入れ、好みのやわらかさになるまで煮る。