2023年年1月20日、きょうの料理・本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食「ふろふき大根の肉みそがけ」のレシピ。

番組では「ふろふき大根の肉みそがけ・かぶご飯・白菜と厚揚げの炒め煮・焼きねぎの白みそ仕立て」を紹介。

野菜のおいしさを手間なく引き出す工夫を、京料理人・小西雄大さんに教わります。

今回は冬野菜本来の滋味を味わうレシピ！

ふろふき大根の肉みそがけ」は、水でゆでるだけで大根の甘みやうまみを感じる一品。そのほか「白菜と厚揚げの炒め煮」「焼きねぎの白みそ仕立て」「かぶご飯」など。どれも“だしいらず”で簡単！

ぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

ふろふき大根の肉みそがけ

画像出典：きょうの料理

材料

ポイント

【A】

大根は大きめの一口大に切る。春菊は葉を摘んで茎と分け、茎は5～6cm長さに切る。ボウルに【A】を混ぜ合わせる。
鍋に大根、水カップ（4〜4と1/2）を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで10〜15分間ゆでる。 ［大根はアク抜き不要。だしではなく水でゆで、素材本来のうまみを引き出す］
フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、菜箸でほぐすようにいりつける。色が変わってきたら【A】を加え、全体になじむまで混ぜる。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、春菊の茎を入れる。20秒間ほどたったら葉も加えてサッとゆで、ざるに上げて塩少々をふり、軽く絞る。２の大根を湯をきって器に盛り、３の肉みそをかけて柚子の皮をのせ、春菊を添えれば完成！［春菊は堅い茎からゆで、時間差で葉を加えてサッとゆでて程よい食感に］

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