【プロフェッショナル】タサン志麻の鶏の赤ワイン煮の作り方・おうちごはんスペシャルのレシピ

1、鶏もも肉の水分をとって、大きめに切る。
ボイントもも肉1枚を、5等分にするぐらい。小さく切るとできあがりがバサつき、煮崩れしやすくなるので注意。
2、鶏もも肉の両面に、塩・こしょうをふる
ポイントここでふる塩は、後々ソースの塩気につながるので、たっぷりとふってよい。

3、鶏もも肉に小麦粉をまぶしたら、フライバンに油をしき、強火で焼く。
ポイント小麦粉を使っており焦げやすいので、油は多めに。火力は、「バチバチ」「ジューッ」と肉が焼ける音が聞こえるぐらい強くする。

4、全体にかるく焼き色がついたら、ボウルにとる。

5、手羽元を、もも肉と同様に焼き、(4)のポウルにとる。

6、野菜・キノコを大きめに切り、先ほど使ったプライパンで炒める。
ポイントここでベーコンを入れると、より風味豊かになる。

7、(5)でボウルに入れた、先ほど焼いた肉をフライバンに戻し、ボウルに水200ccを入れ、ボウルに残った塩ごと、フライバンに注ぎ入れる。

8、フライバンを強火にして、赤ワイン1本を入れ、煮込む。

9、沸騰したらアクをとり、火力を弱火から中火にする。コンソメ1個とお好みで香草をいれる。

10、鍋のふたを少しずらして、40〜45分煮込む。
ポイント味見をして、少し酸味が強ければ、ハチミツ・砂糖などで甘みを足す。これにより酸味が落ち着く。

11、お肉などの具材をパスタ、ピュレなどの上に盛り付け、仕上げにソースをかければ完成！