【あさイチ】江戸雑煮の作り方｜新春を迎える柳原家のレシピ

【出汁】

• 昆布は汚れをサッと落とし水に入れて中火で火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す
• 削り節を入れて火を止めて1分間置く
• ボウルにザルを置ききつく絞った布巾（ペーパータオル）を乗せ、静かにこし、布巾を箸で押さえ布巾をねじりながら絞る

【えび】

• エビの背ワタをとり、お腹の部分に包丁を入れ剥きやすくする
• 水に酒・塩を入れ中火で沸かしエビを入れて箸で丸めながら煮る（およそ1分くらい）
• 火を止めてそのまま置く（湯止め）

【小松菜】

• 小松菜はサッと茹でて冷水にとり、巻きすに上下を交互に並べ、巻いてしぼる（水気をとる）（熱湯・冷水は分量外）
• 4cm長さに切る

【鳥のささ身】

• 鳥のささ身を8ミリ厚さのそぎ切りにして塩を振る
• 熱湯（分量外）に入れ表面が白くなったら引き上げる（霜降り）

【その他具材】

• かまぼこを1cm幅に切る
• 餅を半分に切ってこんがり焼く
• 柚子を下から上に皮細長く切り取り、互い違いに切り目を2本入れてねじり、松葉のように組む

【仕上げ】

• 出汁（900ml）を中火にかけ煮たったら、うす口しょうゆ・塩を入れる（味は必ずしてください）
• 霜降りした鳥のささみを入れて火を通す
• お椀にえび・小松菜・かまぼこ・お餅を入れ、ささ身を入れてから熱い出汁を注ぐ
• 松葉のように組んだ柚子を飾れば完成！