2022年2月16日、今日のあさイチ「たけのこと菜の花の煮物のレシピ」はこちら。

旬のさわらのつみれを使って、旨味たっぷりの煮物に仕上げます。

日本料理店店主・篠原武将さんが、プロの味を伝授！

みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎回、すぐに作れて美味しいお料理を紹介してくれるので、その日の夕飯にもすぐ作れます。

ぜひご参考にしてくださいね。

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Contents

材料

材料（4人分）

【たけのこ下処理】

【A】

【B】

作り方

たけのこをゆでる。たけのこは穂先を斜めに切り落とし、切り口から縦に１本切り目を入れて皮をむく。縦半分に切って鍋に入れ、水（２リットル/分量外）、米ぬかと大根おろしのしぼり汁だけを入れて３０分間ほどおく。強火にかけ、沸騰したら弱火にし、３０～４０分間ほどゆでる。火を止め、そのまま冷ましてから水で洗う。さらに、湯に、たけのこを入れて５分間ほどゆでる。
（１）のたけのこを穂先と根元に切り分け、穂先は８等分のくし形に、根元は厚さ１センチのいちょう形に切る。
菜の花は軸の堅い部分を切り落とす。約１分間、塩ゆでし、食べやすい大きさに切る。
さわらは皮と骨を除き、粗く刻む。包丁でよくたたき細かくする。ボウルに移し、Ａを加え、ねっとりするまでよく練り混ぜる。
鍋にＢ、（２）を入れ、強火でひと煮立ちさせたら弱火にし、約２０分間煮る。
中火にし、（４）を直径３センチくらいにして加える。アクが出たら取り除き、５～７分間煮る。
（３）を加え、温まる程度に煮る。器に盛りつけ、木の芽をのせる。