【あさイチ】お肉ゴロゴロボロネーゼの作り方｜落合務シェフの永久保存版レシピ

［ソフリットを作る］

• 厚手の鍋またはフライパンにオリーブ油（大さじ2）を入れて火にかける
• みじん切りにしたたまねぎ・にんじん・セロリを入れ、弱火で15分間ほどじっくりと炒める

【ボロネーゼをつくる】

• 牛ひき肉に塩を加えて混ぜ下味をつけ、5分程寝かせる
• 別の鍋にオリーブ油を入れて強火にかけ、よく熱し、ここに肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま3分間ほど焼きつける
• 上下を返し、さらに焼き色がつくまで2分程焼く
• 木べらで肉を割るようにほぐし、赤ワインを加えて、強火のまま鍋底についた焦げをこそげるように、ワインの水分が飛ぶまで５分間ほど煮詰める
• ローリエ・ソフリットを入れ、全体をまぜる
• トマトの水煮・塩を加えて混ぜ、強火で沸騰させる
• 沸騰したら中火〜弱火に落とし、こしょう（適量）を加え5分間煮る（その後冷めるまでおく）

【スパゲッティに仕上げる　※1度に仕上げるのは2人分まで】

• フライパンにソース（1人分=1/5量）を入れ、弱火で温める
• ゆで上げたスパゲッティとパルメザンチーズ・こしょうをを加えて全体にあえる
• 器に盛りパルメザンチーズ・こしょうを散らせば完成！