レシピ

【あさイチ】春菜の炊き込みごはんの作り方|中嶋貞治シェフの永久保存版レシピ

炊き込みご飯

2022年3月15日、今日のあさイチ「春菜の炊き込みごはんのレシピ」はこちら。

一流シェフが家宝になる絶品レシピを披露してくれました。

落合務シェフはお肉ゴロゴロの「ボロネーゼ」、中嶋貞治シェフは「春菜の炊き込みごはん」、孫成順シェフは香り立つ「マーボー豆腐」!

どれも料理への思い入れのある家宝になる絶品レシピは必見&永久保存版です。

家庭でもよく作るお料理ですが、一流シェフのレシピはどんなアレンジなのかとっても気になります。

お店の様な絶品の味がご家庭で作れそうですよ!

ぜひご参考にしてくださいね。

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材料

材料(3〜4人分)

  • だし 400ml
  • 酒 大さじ2
  • あさり(殻付き/砂抜きしたもの) 500g
  • 昆布(5cm角) 1枚
  • ゆでたけのこ 130g
  • 米 360ml(2合)
  • しょうゆ 大さじ2
  • うど 150g
  • 米酢 小さじ1(うどの下茹で用)
  • むきえび 3匹
  • 酒 小さじ1(むきえびの下茹で用)
  • 塩 2つまみ(むきえびの下茹で用)
  • そらまめ 15粒
  • 油 適量(そら豆の素揚げ用)
  • 塩 2つ目み(そら豆の素揚げ用)
  • 木の芽 適量

作り方

ポイント

かつおと昆布のだしに、あさりの旨味を加えて贅沢で濃厚な味わいに

たけのこにしっかり味を含ませて料亭の味わいに

食感をいかすため具材は後入れで

作り方

  • 米は洗ってざるに上げ、15分間おく
  • ゆでたけのこは根元側から厚さ5ミリ程度のいちょう形に切り、柔らかい穂先は薄いくし形に切る
  • 鍋にだし・あさり・昆布・酒を加えて強火であさりの口が開くまで煮る※口が開いてから長時間煮ると、身がかたくなってしまう
  • 鍋からザルであさりを分離し、あさりを殻から外す
  • 鍋に食べやすい大きさに切ったゆでたけのこを入れて沸騰するまでにてからそのまま30分間ほどおく
  • 炊飯器に洗ったお米・煮汁を入れて炊飯する※煮汁が足らないときには水を足し400mlにする
  • ご飯が炊けたらあさり・たけのこ・下茹でしたうど・エビを加えて5分間ほど蒸らす
  • 具材を混ぜ合わせて茶碗に盛り素揚げし塩ふったたそらまめと木の芽をのせれば完成!

【うどの下茹で】

  • うどは厚めに皮をむき、1.5cm程度の乱切りに、さっと水にさらす
  • 沸騰した湯(分量外)に、うど・酢を入れ、3分30秒間ゆでて水に取る

【むきえびの下茹で】

  • むきえびは背ワタがあれば除く
  • 沸騰した湯(分量外)に、えび・酒・塩を入れ、10秒〜20秒間ゆでる
  • これを幅1cmに切る

【そら豆の素揚げ】

  • そら豆は薄皮をむく
  • 揚げ油を170度に熱し、そら豆を30秒〜40秒ほど揚げて、塩をふる※油で揚げることでコクがプラスされる

まとめ

あさイチで紹介された「中嶋貞治シェフの「春菜の炊き込みごはん」をまとめました。

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

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