【あさイチ】春菜の炊き込みごはんの作り方｜中嶋貞治シェフの永久保存版レシピ

• 米は洗ってざるに上げ、15分間おく
• ゆでたけのこは根元側から厚さ５ミリ程度のいちょう形に切り、柔らかい穂先は薄いくし形に切る
• 鍋にだし・あさり・昆布・酒を加えて強火であさりの口が開くまで煮る※口が開いてから長時間煮ると、身がかたくなってしまう
• 鍋からザルであさりを分離し、あさりを殻から外す
• 鍋に食べやすい大きさに切ったゆでたけのこを入れて沸騰するまでにてからそのまま30分間ほどおく
• 炊飯器に洗ったお米・煮汁を入れて炊飯する※煮汁が足らないときには水を足し400mlにする
• ご飯が炊けたらあさり・たけのこ・下茹でしたうど・エビを加えて5分間ほど蒸らす
• 具材を混ぜ合わせて茶碗に盛り素揚げし塩ふったたそらまめと木の芽をのせれば完成！

【うどの下茹で】

• うどは厚めに皮をむき、1.5cm程度の乱切りに、さっと水にさらす
• 沸騰した湯（分量外）に、うど・酢を入れ、3分30秒間ゆでて水に取る

【むきえびの下茹で】

• むきえびは背ワタがあれば除く
• 沸騰した湯（分量外）に、えび・酒・塩を入れ、10秒〜20秒間ゆでる
• これを幅1cmに切る

【そら豆の素揚げ】

• そら豆は薄皮をむく
• 揚げ油を170度に熱し、そら豆を30秒〜40秒ほど揚げて、塩をふる※油で揚げることでコクがプラスされる