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【青空レストラン】丸ごとなすのなすチリの作り方|地元農家直伝の絶品なす料理(東京小平市・2021.9.11放送)

なす

2011年9月11日放送の「満点☆青空レストランの食材は寺島なす」。

地元農家直伝の丸ごとなすにえびを詰めて作る「丸ごとなすのなすチリのレシピ」をご紹介します。

番組ではそのまま炭焼きにしてなすの旨味をたっぷりと味わうお料理や、ナスとエビで作るなすエビチリなど、地元農家直伝の絶品料理が続々登場します。

東京小平市で作られている「寺島なす」は、通常のなすよりも小ぶりで肉質がしっかりしているのが特徴。

隅田川沿いで栽培されていて、現在の墨田区にあたる寺島村でを中心に栽培されていたことから「寺島なす」と呼ばれています。

一時は生産が途絶えた寺島なすですが、2009年に復活を果たして、地元の特産品として栽培されています。

寺島なすは、甘味が強く、火を通すととろみが増してより一層美味しく食べることができます。

通常のなすとは一味違う絶品の味をぜひ試してみてくださいね。

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丸ごとなすのなすチリ

なす

メモ

エビチリのなすバージョン。

なすの中にえびを詰めて作るアイデアレシピです。

おつまみにも、ご飯のおかずにもよく合うなす料理です。

材料

材料(4人分)

  • ナス           8個
  • 海老(ブラックタイガー) 250g
  • 塩            小さじ1/2
  • 酒            大さじ1
  • 片栗粉          大さじ1
  • 揚油

【チリソース】

  • ◎ショウガみじん切り   1片
  • ◎ニンニクみじん切り   1片
  • ◎ネギみじん切り     1/2本
  • ◎豆板醬         小さじ1
  • ※鶏ガラスープ      200cc
  • ※砂糖          大さじ2
  • ※みりん         大さじ1
  • ※ケチャップ       大さじ4
  • ※塩・コショウ      少々
  • 水溶き片栗粉       大さじ2
  • 酢            小さじ1
  • サラダ油         大さじ2

小ネギ          適量

作り方

  • 海老は殻と背ワタを取り、片栗粉(分量外)を揉み込み、良く水で洗う
  • 海老を包丁でたたき、塩、酒、片栗粉を入れて、粘りが出るまで良く混ぜる
  • ナスはヘタを付けたまま、十字に切り込みを入れ、2のすり身を詰める
  • 油を160度に熱し、ナスが柔らかくなるまでじっくりと揚げる
  • チリソースはフライパンに油をしき、◎を入れ、焦がさないように炒め、※の調味料を混ぜ合わせて加え入れる
  • 4のナスを入れ、少し煮込み、絡ませる
  • 沸々と煮えてきたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後に酢を入れる
  • 器に盛り付け、いろどりに小ネギを散らしたら完成

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まとめ

満天☆青空レストランで紹介されたレシピをまとめました。

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

 

番組情報

土曜日:18:30~19:00

出演者:宮川大輔

全国各地の美味しい食材を使って、ご当地の農家の方や漁師の方に美味しいお料理を教えてもらいます。

今まで食べたことのないような、各地のブランド食材が毎週紹介されます。

 

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