2021年12月7日の今日の料理で人気の料理研究家・藤井恵さんが作った「丸鶏の中華風しょうゆ煮&煮たまごのレシピ」をご紹介します。
年末年始にぴったりなご馳走を紹介！
教えてくれたのは「丸鶏の中華風しょうゆ煮&煮たまご」&「鯛のねぎ巻き」&「あちゃら漬け風」です。
簡単だけど味は本格的！
ご家族や友人との集まりにぴったりな華やかなレシピです。
食卓が華やかで一気に豪華になりますよ。
ぜひご参考にしてくださいね。
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材料
640Kcal/塩分3.5g/調理時間：120分材料（3〜4人分）
- 丸鶏⋯1羽(1.2~1.5kg)
【A】
- しょうゆ⋯カップ1
- 紹興酒(または酒)・水⋯各カップ1/2
- 砂糖⋯カップ1/4
- ねぎ(青い部分/たたく)⋯1本分
- にんにく(半分に切る)⋯2かけ分
- しょうが(薄切り)⋯1かけ分
- 五香粉(ウーシャンフェン)⋯小さじ1/2
- ゆで卵⋯6コ
- きゅうり(細切り)⋯1本分
- ねぎ(白い部分/細切り)⋯1本分
- 食パン(サンドイッチ用/みみなし)⋯12枚
- パクチー⋯30g
- フレンチマスタード⋯適宜
作り方
「つくる前にしておくこと」
茹で卵を作る
ポイント
- 鶏は湯で洗うと汚れやくさみが落ちやすい。
- 煮詰めずに残った煮汁は、チャーシューや野菜を煮るときに使ったり、ラーメンのスープにしても美味。
作り方
- 鶏は表面と腹の中を湯でこすり洗いし、水けをよく拭く。鍋(直径約22〜24cm)にAを入れ、中火にかける。煮立ったら鶏を入れる
- ふたをして時々煮汁をかけながら、弱火で20分間煮たら、鶏の上下を返す。再びふたをして弱火で20分間煮て、火を止める。ふたをしたまま20分間おき、鶏を取り出して粗熱を取る。
- 鶏の粗熱を取っている間に煮汁は中火で10分間煮詰め、ゆで卵を加えて火を止める。そのまま30分間以上おき、ゆで卵を取り出す。残った煮汁の適量をさらに半量くらいまで煮詰めてたれをつくる。
- 鶏をさばいて(下記参照)骨を外し、食べやすく切る。器に盛り、半分に切ったゆで卵、にんにく、しょうが、きゅうり、ねぎ、半分に切った食パン、パクチー、3のたれ、好みでフレンチマスタードを添える。
【鶏のさばき方】
・鶏は腹を下にして置き、包丁で両方の手羽先を切り落とす。上下を返して両もも肉の付け根に切り目を入れ、手でひねって関節を外して取る。
・むね肉の真ん中に、包丁で縦に切り目を入れる。
・切り目から両手でパカッと開く。むね肉の下にあるささ身を取り外す。
・むね肉、もも肉、手羽先、ささ身に分ける。
まとめ
今日の料理で放送された「丸鶏の中華風しょうゆ煮&煮たまご」をご紹介しました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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