2022年7月5日、きょうの料理「なすのマーボーあんかけのレシピ」。
番組では、本田明子さんが「なすのマーボーあんかけ」・「なすとさけのオイスターがらめ」・「なすと鶏もものトマト煮」の3品を教えてくれました。
ご飯が美味しくもりもり食べられそうななすのレシピです。
お酒のあてにもぴったり！
よく使う食材なのに、意外とレパートリーが少ないので、とっても役立ちます。
ぜひご参考にしてくださいね。
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Contents
材料
材料（2人分）
- なす （大）3～4コ（350g）
- 豚ひき肉 150g
- しょうが（みじん切り） 1かけ分
- ねぎ（みじん切り） 10cm分
- 細ねぎ（小口切り） カップ1/2（パクチー、青じそ、みつばなど、好みの香味野菜でもよい）
- サラダ油
- ごま油
【A】
- 酒 大さじ2
- みそ 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1
【B】
- かたくり粉 小さじ2
- 水 小さじ2
作り方
ポイント
・ひき肉の色が変わりはじめるタイミングで調味料を加えると、余分な水分が出ず、しっかり味がつく。
作り方
- なすはヘタを除き、縦半分に切ってから、縦に7〜8mm幅に切る
- 【Ａ】、【Ｂ】はそれぞれ混ぜ合わせる
- 厚手の鍋にサラダ油（大さじ1）を入れてなすを並べ、さらにサラダ油（大さじ1）を回しかける
- ふたをして強めの中火で3分間蒸し焼きにする
- 全体を混ぜ、再びふたをして3分間蒸し焼きにする（マーボーあんができ上がるまでは、ふたを開けない）
- ５のフライパンにごま油（小さじ1）、しょうが、ねぎを入れて中火にかけ、香りがたったら、ひき肉を加えて木べらで炒める
- 肉の色が変わりはじめたら、【Ａ】を加えてほぐすようによく炒める
- 肉から透明な脂が出てきたら水（カップ1/2）を加え、3分間ほど煮る
- 火を止め、再び混ぜ合わせた【Ｂ】を加えて混ぜ、再び強めの中火にかけてとろみをつける
- なすをざっと混ぜて器に盛り、マーボーあんをかける。
- 細ねぎを散らすれば完成！
画像出典：きょうの料理
同日放送の「なすをたっぷり使った絶品おかずのレシピ3品」のまとめはこちら
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【きょうの料理】なすの絶品おかずのまとめ。なすのマーボーあんかけ＆なすとさけのオイスターがらめ＆なすと鶏もものトマト煮
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本田明子さんのレシピ本
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まとめ
きょうの料理「なすをたっぷり使った絶品おかずのレシピ」をご紹介しました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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管理人
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番組紹介
NHK 21時〜
番組誕生から64年！
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