2022年9月19日放送のグレーテルのかまどの「101歳のわらび餅のレシピ」。
ひんやり、つるるん、ぷるんとした口当たりが夏のおやつにぴったり。
淡路島でわらび餅を屋台で売り歩いているのは、なんと101歳の川西俊一さん。
70年以上も手作りにこだわった味を家庭で再現できるレシピです。
ぜひ作ってみてくださいね。
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Contents
101歳のわらび餅
画像出典：グレーテルのかまど
材料
【わらび餅生地】
- わらび餅粉 100g
- 上白糖 200g
- 水 300ml
- 熱湯 200ml
- きな粉 適量
【黒みつ】
- 黒砂糖 50g ざるでこしておく
- グラニュー糖 15g 上白糖でも可
- 水 40ml
作り方
作り方
- わらび餅粉に1/3量の水を入れて溶き、こしながら鍋に入れる。残りの水で器についたわらび餅粉をすすぎ、こしながら鍋に加える。
- 上白糖を加え、全体がなじむように混ぜ、中火にかける。
- 鍋底と鍋肌は焦げやすいので、しっかり混ぜながら練る。鍋底からのり状のかたまりが出てきたら、分量の熱湯を一気に加える。
- とろみがつく状態まで練る。
- 艶と粘りが出たら、さらに１分程、透明感が出るまで、鍋底からよく練って混ぜ合わせる。※焦げないように注意する
- 絞り袋に入れて、氷水の中で好みの大きさに絞り、指先でちぎる。※絞り袋が熱いので、厚手の手袋をつけ、やけどに注意する
- 鍋に黒砂糖、グラニュー糖、水を入れ沸騰させる。
- 茶こしでこし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- ステップ6が完全に冷めたら、ざるに引き上げ、水気を 切って、きなこをまぶして出来上がり。 黒蜜を添えて出す。
まとめ
グレーテルのかまどで紹介された「101歳のわらび餅のレシピ」をご案内しました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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