2022年11月23日、きょうの料理・煎り酒で！和食の美味しさ再発見！「手羽元と里芋の梅煮」のレシピ。

梅干しの種からうまみが出る、ダシいらずの「煎り酒」で簡単に和食の味がランクアップ！

番組では、「煎り酒」「手羽元と里芋の梅煮」「ぶりとれんこんの焼き物」「豚肉とかぶのさっぱり炒め」を紹介。

ミシュラン3つ星に輝く京都の老舗料亭「菊乃井」三代目主人、村田吉弘さんが教えてくれました。

ぜひご参考にしてくださいね。

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Contents

手羽元と里芋の梅煮

画像出典：きょうの料理

材料

材料（2人分）

【A】

ポイント

火の通りにくい手羽元は先に入れ、転がしながら全体に焼き色をつける。

作り方

里芋はよく洗って皮ごと上下を切り落として耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ（600W）に様子を見ながら約5分間かける。粗熱が取れたら皮をむき、半分に切る。さやいんげんは5cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を焼く。全体に焼き色がついたら里芋を加え、さらに焼く。里芋の両面に焼き色がついたら【A】を回し入れ、約10分間煮る。
煮汁が少なくなったらさやいんげんを加え、とろみが出たら器に盛る。ゆずの皮をのせれば完成！

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