【あさイチのレシピ】絶対おいしいハンバーグの作り方｜ KiraKiraキッチン・プロ直伝の定番料理

【肉ダネをつくる】

• フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（小さじ1）・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりするまで2分から2分30秒ほど炒める
• 粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす
• 冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる
• 塩を入れ、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る
• 小さめのボウルに卵・パン粉・水(大さじ１）を入れて混ぜ、つなぎをつくる
• ひき肉・つなぎ・炒めたたまねぎとにんにく・こしょう・ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜる
• 手にサラダ油（分量外）を薄くぬり、肉ダネを2等分にする
• 両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、ハンバーグ形にまとめて、真ん中をくぼませる（表面をなでつけて割れないようにする）

【焼く】

• フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、中火で１分ほど熱し、ハンバーグを並べて良い焼き色がつくまで3分から3分半ほど焼く
• 裏返し、水（60ml）を加えてふたをして3分半から4分ほど蒸し焼きにする
• 竹ぐしを刺し、血やにごった汁が出てこなければ火が通っているので、火を止める
• 器に盛り、アルミ箔をかけて置く

【ソース】

• フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかける
• 赤ワイン・水（50ml）・ウスターソース・トマトケチャップを入れて良くまぜ、沸騰してから2分ほど煮る
• 火を止め、バターを加えて余熱で溶かす

【つけあわせのサラダ】

• 大きめボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、野菜を加えてあえる
• ハンバーグにソースをかけ、サラダを盛る