レシピ

【青空レストラン】黒毛和牛のビーフシチューの作り方。(門崎丑・かんさきうし)絶品レシピ

牛肉

2022年9月9日の青空レストランで紹介された「黒毛和牛・門崎丑(かんざきうし)黒毛和牛のビーフシチューのレシピ」をご紹介」。

今日の食材は岩手県一関市の黒毛和牛・門崎丑(かんざきうし)。

ストレスを与えずに、地ビールの搾りかすやウイスキーの澱、おから等を独自に配合した餌を与えて飼育しているそうです。

旨味成分が豊富な絶品の牛肉!

シンプルに焼いたステーキや焼きしゃぶなどの絶品料理も紹介してくれました。

ご贈答にも自分へのご褒美にも最適ですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

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材料

材料

  • 門崎丑(スネ肉など)   500g
  • 香味野菜 (全て3㎜~5㎜に切っておく)
  • 人参(皮付き)  適量
  • セロリ  適量
  • 玉ネギ   適量
  • パセリの茎  適量
  • ローリエ  1枚
  • リーキの青い部分 適量
  • 赤ワイン   400cc
  • デミグラスソース   1缶
  • 水   デミグラスと同量
  • トマトピューレ   1/2本
  • 塩     適量
  • 黒こしょう    適量
  • バター    50g
  • オリーブ油     適量
  • ポートワイン(仕上げ用)    適量 

    仕上げ用添え物野菜 適量 (すべて加熱して火を入れておく)

  • 人参
  • じゃがいも
  • かぼちゃ
  • さつまいも
  • ブロッコリー
  • ズッキーニ
  • ナス

作り方

作り方

  • バットに大きめに切った牛肉、香味野菜入れ、ワインを注ぎ1昼夜マリネする(途中裏返す)
  • 肉は水分を切って塩、こしょうを振り、フライパンで油と適量のバターで全面焼き色を付け、一旦取り出す
  • 同じフライパンで香味野菜を適量のバターで焦がさないようにゆっくりと色がつくまで炒める
  • 大鍋に2、3、デミグラス缶、空缶で測った同量の水を入れて火にかける
  • 初めは強火。アクを取り、弱火にして1.5時間くらい煮る。肉が柔らかくなったら一度肉は取り出しておく
  • 残りは全部濾し、鍋に濾したソースを入れ少し煮詰める
  • 味を見て塩、こしょう、ポートワイン、バターを入れてかき混ぜる
  • 鍋に肉を戻し、温める
  • 付け合わせの野菜を深めのお皿にきれい盛り、8のシチューをよそって完成

まとめ

青空レストランの門崎丑のレシピをご紹介しました。

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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