2022年11月10日、今日のあさイチ・秋野菜を使った「八宝菜のレシピ」はこちら。
中華料理店オーナーシェフ・孫成順さんが、ちょっとした一手間で、美味しく簡単なレシピを伝授！
忙しい毎日のご飯作りはひと苦労！
お献立に悩んだらぜひご参考にしてくださいね。
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野菜シャッキリ！八宝菜
画像出典：あさイチ
材料
材料（2人分）
- れんこん（皮をむき5ミリ厚さ） 6枚
- 長芋（皮をむき縦4〜6等分） 6cm分
- 生しいたけ（軸をとる） 4コ分
- 絹さや（筋をとる） 6枚分
- ブロッコリー（小房に分ける） 40g
- チンゲンサイ（半分に切り下半分は縦6等分） 1株
- にんじん（花形にスライスする「作り方」参照） 4cm
- えび（殻付き/殻と背ワタをとる） 6匹分 ※むきえび(80g)でもOK
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 紹興酒（酒でもOK） 小さじ1
- 水溶き片栗粉（同量の水で溶く） 小さじ1
- 塩 小さじ1
- サラダ油 小さじ1
- サラダ油 大さじ2弱
【A】
- しょうが（みじん切り） 小さじ1
- ねぎ（みじん切り） 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの） 大さじ1
- チキンスープ 100ml
作り方
ポイント
炒める前にたっぷりの湯で茹でる！サラダ油を入れることでツヤが出てシャキシャキ感も出る！
作り方
- にんじんを五角柱のなるように皮をむく
- 5つの面に幅・深さ5ミリのV字の切り込むを入れて断面を花形にして5ミリ厚さにスライスする ※皮をむき輪切りでも可
- えびに塩（少々）・こしょう（少々）・紹興酒を混ぜ、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる
- 鍋に湯を沸かしにんじん・塩（小さじ1）・サラダ油（小さじ1）をいれて強火で茹でる
- にんじんを入れた後30秒後に、しいたけ、その30秒後に、れんこん・長芋・ブロッコリー・チンゲンサイ（下半分）の順に入れ1分間茹でる
- えびとチンゲンサイの葉（上半分）を入れてさらに1分間茹でる（合計3分間）
- えびの色が変わったら、すべてをざるに取り出して湯切りする
- ボウルに【A】を混ぜる
- フライパンにサラダ油（大さじ2弱）を強火で熱し、【A】を混ぜて入れてひと煮立ちさせ、とろみを出す
- 具材を加えて一気にサッと炒め合わせば完成！
孫成順さんのレシピ本
ＮＨＫあさイチ 落合 務 中嶋貞治 孫 成順 夢の３シェフ 四季のレシピ (生活実用シリーズ)
posted with カエレバ
アースショップ
まとめ
あさイチで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
管理人
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